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益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展.pdf

、、、\、L 11lI]。,dairy.net 中国乳品工业 63.corn da,/ry zgrpgy@1 益生菌干酪工艺条件对其品质的影响研究进展 王辑1,杨贞耐1,马建军2 件、干酪的成熟和贮藏条件、益生元的添加等,为益生菌干酪的研究开发提供技术依据,进一步促进我国干酪产业的发展。 关键词:益生菌;干酪品质;工艺条件;研究进展 中图分类号:Q93-335 文献标识码:B 文章编号:1001—2230(2014}09—0030—05 Research ontheeffectof conditionsonthe of progress technological quality cheese probiotic WANG Zhen—nail,MA Jil,YANG Jian-jun2 ofFood and andBusiness 1 Technology University,Beijing (1.BeijingLaboratoryQualitySafety,Beijing 2.InstituteofAnimalScienceand AcademyofAgriculturalSciences,Jinan VeterinaryMedicine,Shandong Abstract:Themainresearchisfocusedonthesurvivalof cheese and ontheinfluenceof probioticsduring making,ripeningstorage,and pro— onthe bioticsoncheese reviewedtheresearch ontheeffectof conditions of quality.Hence,thispapermainly progress technological quality selectionof of ofmilk and condi— strains,method storage probioticcheese,includingprobiotic probioticaddition,handlingcurds,ripening of aviewto referencesforthefurtherresearchand of cheeseand tionsof addition cheese,and prOvide developmentprobiotic prebiotics,with the ofcheese inChina. industry promotedevelopment conditions;research Keywords:probiotic;cheesequality;technological progress 尽管目前益生菌在酸奶中的应用最

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