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纳豆干燥方式研究及其产品开发进展.pdf
中 国 调 味 品
第 卷 第 期
39 12 专论综述
China Condiment
年 月
2014 12
纳豆干燥方式研究及其产品开发进展
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张凌 朱诗萌 聂娅娜
( , )
吉林大学 生物与农业工程学院 长春 130012
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摘要 干纳豆是一种大豆发酵后经干燥处理得到的制品 含有多种功能活性成分 研究表明其具有抗血
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栓 降血压 抑菌等显著效果 传统纳豆产品在国内外已经得到认可 功能性得到重视 但因其氨味较
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重 在我国普及推广受到局限 干纳豆具有传统纳豆的优点 且易贮存 食用方便等 干燥处理是必要的
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工艺过程 而干纳豆精深加工工艺需进一步研究 分析比较了不同干燥方法对纳豆功能性成分的影响
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对纳豆开发应用现状进行了归纳 并展望纳豆深加工产品的开发方向
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关键词 干纳豆 干燥方法 活性成分 研发现状
中图分类号: 文献标志码: : /
TS255.54 A doi 10.3969 .issn.1000-9973.2014.12.034j
文章编号: ( )
1000-9973 2014 12-0133-06
The Research Status of Dr in Methods of Natto and Its Products
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ZHANG Lin ZHU Shi-men NIE Ya-na
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Colle e of Biolo ical and A ricultural En ineerin Jilin Universit Chan chun 130012 China
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