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茶叶中维生素的研究进展.pdf
第52卷第12期 湖北农业科学 V01．52No．12
2013年6月 Hubei Sciences
Agricultural Jun．，2013
茶叶中维生素的研究进展
黄亚亚
(陕西苍山茶业有限责任公司，西安710003)
摘要：茶叶中富含多种有机和无机化合物，包括多酚类、生物碱、蛋白质、氨基酸、糖类、色素、维生素等，
这些物质的综合作用构成了茶叶的保健功效，其中维生素类物质在茶叶中占有少量的比例．但却与多酚
类等物质一起参与茶叶品质的形成，目前对茶叶中维生素类物质的研究较少．概述了现有茶叶中维生素
类物质的研究进展．
关键词：茶叶；维生素：研究进展
中图分类号：$571．1 文献标识码：A 文章编号：0439—8114(2013)12—2737—04
TheResearch ofVitaminsinTea
Progress
HUANG
Ya-ya
Tea
(Shaanxi Co．Ltd．，Xi’an710003，China)
Cangshan
teaisrichin of and
Abstract：The varietyorganicinorganic
compounds，including
andSO materialsconstitutethe functionoftheteahealthef-
acid，carbohydrate，pigment，vitaminon，these comprehensive
hasasmallamountof it intea formationwith
fect，vitamin proportion，butparticipatequality waslackof
polyphenols，it
researchon intea
vitamin SO researchstatusofvitamininteawasoverviewed．
far，SO
Keywords：tea；vitamin；research
progress
维生素(Vitamin)是一种维持人体正常生命活
1 茶鲜叶中的维生素
动的微量有机化合物．参与机体内的特殊代谢作
用。维生素家族一般可分为水溶性和脂溶性两大 茶树鲜叶中含有75％～78％的水分以及22％～
25％的干物质．其中维生素类占干物质的0．6％。
类，水溶性有B族维生素(B。、B：、B。、B。。等)、维生素
C；脂溶性有维生素A、D、E、K等…。人体对维生素1．0％E引。茶叶中的维生素有16种．分别为维生素A、
类物质的需求量很小．但在体内不能自行合成．必 D、E、K、C、B族、U、P、肌醇。这些维生素都以各种形
须从食物中摄取，因此在日常饮食过程中．必须有 式参
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