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第28卷第5期 OODMACm№RY VoI．28，No．5
2 O1 2年9月 Seu．2O1 2
豌豆缓慢消化淀粉性质及其制备
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PreparatiOn peaslOwIydigestibIe
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(1．重庆三峡学院生命科学与工程学院，重庆万州404000；2．华中农业大学食品科技学院，湖北武汉430070)
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(1．CoZZgggz／叠5c!Pn(Pdn矗E，fgi77Perj”g，(j7zu，29qhjg了1^rPF
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2．Coi￡Pge¨fTPchnotogy，HMnzho”gAg UntuPrsify，wHhel雏，HHbPi
摘要：以三峡库区光滑豌豆为原料，用水磨法制得豌豆淀粉． 目前，对sI)S的研究主要集中在其制备方法、含量检测
用柠檬酸处理制得豌豆缓慢消化淀粉。采用正交设计，结合 3等采用热液处
以及产品特性等方面。shill=1]、Andersona。j
SPsS软件进行分析并确定最佳工艺条件：淀粉乳浓度为理(包括热处理、湿热处理和压热处理)的物理变性方法制备
10％。柠檬酸浓度为O．9％，热处理温度为120℃。热处理时
间为25min。该条件下，豌豆淀粉中的缓慢消化淀粉含量最
可获得大量SI)S，但酶法制备成本较高，不利于工业牛产；
高可这26．42％。制得的缓慢消化淀粉的溶解度、膨润力与
w01Pj、shi··”“等采用化学改性(交联、酯化等)的方法制备
黏度均不如原淀粉。
关键词：豌豆；缓慢消化淀粉；制备；性质研究 SDS；Han等…对玉米淀粉进行复合变性制得SDS。这些方
Abstract：T}1e starch(SDS)waspreparedby
peas】owly‘hgestll)le 法虽然工艺简单，但制得的sT)s具有一定毒性．无法应用到
frc)rn starch wet
(：ltrlcAc讨Trealnlent whlch
pea preparedby mIlllng
食品领域中。SDS的检测方法用的最多的是Englyst法、
With and linear SPSS
L1sI”g
process． rangcanalys】sgeneraj analysls
＆lraya法和s}1in法。缪铭等”纠分别采用上述方
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