啤酒中草酸含量的测定_徐大好.pdfVIP

２００8 年第15 期 中 国 酿 造 总第１92 期 · · 分析与检测 79 啤酒中草酸含量的测定 徐大好 （江苏食品职业技术学院，江苏 淮安 223001） 摘 要：对HPLC法、分光光度法和荧光光度法测定啤酒中草酸含量的实验条件进行了比较和优化，实验结果表明，HPLC法和分光光 度法的实验重复性较好，回收率较高，检测范围较宽，能较好地满足实际检测的需要，但HPLC法对实验设备的要求较高，而分光光度 法不适合于要求较高的场合。荧光光度法由于检测限较低，非常适合于低草酸含量啤酒（如加钙啤酒）的测定。 关 键 词：HPLC；荧光光度法；分光光度法；草酸 中图分类号：O657, O623.613 文献标识码：A 文章编号：０２５４－５０７１ （2008）15-0079-04 Determinationofoxalicacidinbeer XUDahao (OccupationInstituteofJiangsuFoodTechnology,Huaian223001China) Abstract: Keywords:HPLC;fluorophotometry;spectrophotometry;oxalicacid 啤酒中的草酸主要来源于小麦等的啤酒生产原料。作 原因是草酸和钙离子结合形成草酸钙沉淀，致使啤酒储 为非挥发性有机酸的一种，少量的草酸赋予啤酒清爽的 存一段时间后瓶底会出现白色沉淀，将瓶倒置，沉淀会分 [1] 酸味，但酸含量过高会导致啤酒出现非生物性浑浊，主要 散到酒体中看似消失，但静置后会重新形成 。 收稿日期：2008-03-19 作者简介：徐大好（1966-），男，江苏盐城人，副教授，研究方向为食品安全与检测。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 定量 0 -1 -2 2.2 法计数，结果为冻章鱼：10（3）、10（0）和10（0），冻杂色 0 -1 -2 以无菌方法在冻章鱼或冻杂色蛤表面部位取25g剪 蛤：10（0）、10（0）和10（0），查MPN表结果为冻章鱼2.3 个/g和冻杂色蛤＜30个/100g。 碎后放入均质杯内，加缓冲蛋白胨水（BP）225mL、8000r/min -1 4 讨论 均质1min~2min，均质后即为10的样品均质液。 -1 沙门菌主要污染畜产品，从冷冻海产品中检出了该菌， 分别在6个无菌空试管中各加入 10mL10均质液， -1 这可能是被捕捞人员和运输