奶牛酒精阳性乳发病机理的研究进展.pdfVIP

·- — — 336--—— 江苏农业科学 2011年第39卷第2期 李 静，刘德义，周 岩，等．奶牛酒精阳性乳发病机理的研究进展[J]．江苏农业科学，2011，39(2)：336—338 奶牛酒精阳性乳发病机理的研究进展 李 静，刘德义，周 岩，商常发 (安徽科技学院动物科学学院，安徽凤阳233100) 摘要：介绍了低酸度酒精阳性乳的化学特性 ，从牛乳中离子平衡的紊乱 、应激、内分泌激素变化、乳腺细胞代谢异 常、氧化损伤 、疾病并发症等角度探讨酒精阳性乳的发病机理，为研究酒精阳性乳症患牛的乳汁不稳定原因及其产生 机制提供理论参考。 关键词：奶牛；酒精阳性乳；牛乳稳定性；离子平衡 ；应激；自由基代谢；激素 中图分类号：$858．236 文献标志码：A 文章编号：1002—1302(2011)02—0336—03 酒精阳性乳 (alcoholpositivemilk，APM)是指新挤出的 性产生沉淀，酪蛋 白主要与钙、磷结合成酪蛋白钙 一酪蛋 白磷 牛乳在20℃与等量的70％中性酒精均匀混合，产生细微颗 酸盐复合物，牛乳的胶体稳定性主要取决于与钙结合的酪蛋 粒和絮状凝块的乳…。根据酸度的差异可分为高酸度酒精 白 。维持酪蛋 白稳定的因素主要是疏水交互作用力和静 阳性乳和低酸度酒精阳性乳。高酸度酒精阳性乳产生的原因 电交互作用力。酒精阳性乳患牛的脱脂乳中总酪蛋 白含量降 是牛乳在收藏过程中，由于卫生消毒不严格或冷却不及时等 低，酪蛋白微球的稳定性严重破坏 。二是离子平衡紊乱， 原因，微生物大量繁殖使乳糖分解为乳酸而导致酸度增高，其 酒精阳性乳中Ca“、Mg“含量升高，中和了酪蛋白微胶粒的 本质属于发酵变质的乳。低酸度酒精阳性乳是指乳酸度在 表面电荷 ，造成其空间构象不稳定 ，在酒精脱水作用下失去水 11。T一18。T之间，与正常乳汁相 比，其 口感涩、风味差，当温 化膜，形成胶体凝集。在正常牛乳中加入氯化钙或硫酸镁会 度超过 120oC时易发生凝固而阻塞管道，无法进行深加工 。 使其转变为酒精阳性乳，在阳性乳中添加磷酸根或柠檬酸根 因此，许多乳品加工企业对酒精阳性乳拒收，造成经济损失和 也会使其转变为酒精阴性乳 ，说明乳中游离Ca“、Mg 与 资源浪费。酒精阳性乳在我国各省市普遍发生，发病率平均 磷酸盐、柠檬酸盐之间保持适当平衡是保持牛乳理化稳定性 为30％，有的地区高达50％ 。酒精阳性乳多发生于高温高 的重要条件 。 湿的炎热季节 ，已成为困扰牛乳生产者和加工者的关键性难 2 奶牛酒精阳性乳 的发病机理 题。由于 目前对酒精阳性乳的发生机理仍不清楚，故急需探 索发病机理及有效的防治措施，以降低经济损失。 酒精阳性乳的发生与牛乳中离子平衡的紊乱、应激、内分 泌激素变化、乳腺细胞代谢异常、氧化损伤、疾病并发症等有 1 酒精阳性乳的化学特性 关，众多学者针对上述每种可能的诱发因素进行了相关的预 防与治疗方面的探讨，但都不能充分全面阐明酒精阳性乳的 低酸度酒精阳性乳与正常乳的差别为：酸度、蛋 白质、乳 发病机理，治疗效果也不理想。 糖、无机磷酸盐、透析性磷酸盐的数量较低；乳清蛋 白、钠、氯、 2．1 牛乳 中离子平衡的紊乱与酒精 阳性乳症 钙离子、胶体磷酸钙等较高；酪蛋白的稳定性较差。酒精试验 牛乳中离子平衡的紊乱可促进酒精阳性乳的发生”-8