帝斯曼食品配料部的MAXICURD^TM助力奶酪得率增长.pdfVIP

行 业 动 态 ■ 一 _ - 一 ■ ● G L O B A L F D I O O N D U S T R Y 帝斯曼食 品配 料 部 的 M A X IC U R D MT 助 力奶 酪 一 |l ； D S M F ood S ecia lis 一 帝斯曼食 品配料部 I p te )宣布推 出 种名为 M axiC urd 的新型颗粒状蛋 白水解物 系列产 品， 该产 品专 门为提 高千 酪凝乳 强度和增加 奶酪得率 而开发 。 M axiC urd 是一 种完全洁净标 签 的技术加工 助剂 ， 可满足 生产 商对最大程度优化奶酪纹理 、 口味和得率 的诉 求 。 众所周 知 ， 在凝乳前对 千酪用乳进行 高温处理 可 以提高奶酪得率 。 过去 ， 生产商无法很好地使用这一 热处理 过程 ， 因为这 可能使得凝胶 的 强度变弱 ， 口感爽滑 降 一 工 M axiC ur 度 低 ， 从而导致凝乳失败 ， 这样 来 ， 奶酪在加 过程 中的稳定性便会 降低 。 d 的工 作 原理 如下 ： 在凝乳过程 ／ 一 中同乳清蛋 白 酪蛋 白复合物结合 ， 以增强凝 乳 的稳 定性 ， 从 而生产 出稳 定可靠 的高 品质奶酪产 品。 M axiC urd 可帮助奶酪生产商进 步摆脱热 处理 的限制 ， 使从牛奶 中得到 的奶酪得率增长高达 4 ％ ， 并且 不会损害奶酪应有 的特性 。 “ - 业 P． u t er van R ooien M axiC u d 帝斯曼食品配料部新 务开发经理 说 ： r 独 肽 组 ／ g j 介绍 中