营养学_公共营养师_基础知识_复习材料.docVIP

（国家职业资格三级·公共营养师） 题号 一 总分 应得分 100 100 实得分 ? ? 阅卷人 ? 核准人 ? 注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。 ????????? 2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 ????????? 3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间120分钟。 ? 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也反不扣分） ? 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（? A? ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。　　　??????????????????????????? 　　　　 （A）被消化吸收程度　　　　　　? （B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类　　　　　　　　　（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（　B 　），测定食物中的氮含量。　　 （A）称量法　　　　　　　　　　　（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法　　　　　　　　　　　（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（　D 　），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。　 （A）10%　　　　（B）14%　　　　（C）12%　　　　（D）16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（　 C　）。　　　　　　　　　　　　　　　 　　? （A）消化率　　（B）实际消化率　　　（C）表观消化率　　　（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（　A 　）。　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）消化率Ⅹ生物价　　　　　　　　　（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值　　　　　　　　（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（　D　）以上。　　　　　　　　　　　　　 　　? （A）95%　　　　（B）85%　　　　（C）70%　　　　（D）80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（??? ）细粮，复合碳水化合物（???? ）精制糖。 （A）低于，高于?????????? （B）高于，低于 （C）高于，高于?????????? （D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（　 B　）种目的。　　　　 （A）3种　　　（B）4种　　　（C）5种　　　（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（　B 　）为宜。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　?????? （A）1－2倍　　（B）1/3－1/2倍　　　（C）10倍以下　　　（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（　D 　），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　???? 　? （A）明确对象和目的　　　　　　　（B）接受强化食品的人数多 （C）保证食品卫生　　　　　　　　（D）强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（　A 　）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 （A）维生素B1、B2　　　　（B）维生素D 　（C）维生素C　?????????? （D）维生素K 12、强化食品的种类有（　 C　）和副食强化。　　　　　　　　　　　　 （A）膳食补充剂的添补　　（B）载体的选择　（C）主食强化　（D）水强化 13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、（　 BC）和物理性污染。　　 （A）、细菌污染　　　????? （B）食品添加剂污染　 （C）化学性污染?????????? （D）有毒重金属污染 14、食品的微生物污染，一方面降低了（　 B　），另一方面对食用者造成危害。 （A）食品价格　　???????? （B）食品的卫生质量　　 （C）食品的可食用性?????? （D）食品的外观质量 15、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、（　B 　）和非致病性微生物。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　?????? （A）半致病性微生物　　　 （B）相对致病性微生物　 (C) 间接致病微生物　　　 （D）弱致病性微生物 16、非致病性微生物包括（　B 　）、不产毒霉菌和酵母。　　　　　　　　　 　　?????? （A）沙门氏菌　　　（B）非致病菌　　　(C)低致病菌　　　（D）混合杂菌 17、细菌菌相是共存于食品中的（　 C　）和相对数量的构成。　　　　　　 　　?????? （A）细菌的分布　　?????? （B）细菌的结构特征　　 （C）细菌种