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1、当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到怎样不同程度的影响？ （一）免疫器官:蛋白质热能营养不良明显影响胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复极为缓慢。 （二）细胞免疫:蛋白质营养不良时主要影响T淋巴细胞的数量和功能，外周血中T淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。 （三）体液免疫:蛋白质营养不良时，上皮及粘膜组织分泌液中SIgA(分泌型免疫球蛋白A )显著减少，溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。 2、说说维生素与免疫功能 （一）维生素A 维生素A及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫系统的功能。维生素A缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，神经细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。 （二）维生素E 研究表明，维生素E在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。 （三）维生素C 维生素C能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。维生素C缺乏能使免疫功能降低 3、动脉粥样硬化的危险因素有哪些？　 （1） 高脂血症和高蛋白血症 （2）高血压 　　（3）吸烟 　　（4）糖尿病 　　糖尿病患者的动脉粥样硬化性疾病发生率比非糖尿病患者高2-3倍。机理主要是： ①脂蛋白代谢紊乱： ②血小板功能异常： ③动脉壁代谢障碍: 　　（5）其他 年龄，随增龄动脉粥样硬化的发病率和死亡率也增加； 女性绝经期后发病率逐渐增多， 肥胖者，冠脉粥样硬化比不肥胖者增加1倍以上； 体力活动少量，精神紧张者 有高血压、冠心病、糖尿病家族史患者动脉粥样硬化的发生率都高。 4、营养因素对动脉粥样硬化的影响包括哪些？ (1）脂类 (2) 能量 (3) 碳水化合物 （4) 蛋白质 （5）维生素：VC、B6、VE、B12 （6）矿物质： 5、营养治疗有哪些原则？ （1）控制能量摄入 (2）限制饱和脂肪酸、胆固醇摄入 (3)碳水化合物比例适当 (4)动植物蛋白合理调配 （5)多吃蔬菜水果菌藻类 （6）限制钠盐摄入 （7）少饮酒多饮茶 （8）建立良好膳食制度 6、说说无机盐、微量元素与动脉粥样硬化的关系？ （一）镁和钙:镁具有降低血胆固醇，增加冠状动脉血流和保护心机细胞完整性的功能。动物缺钙可引起血胆固醇和甘油三酯升高。 （二）铬和硒:铬是人体葡萄糖耐量因子的组成成分，缺乏可引起糖代谢和脂肪代谢紊乱，血清胆固醇增加，动脉受损。缺硒可引起心肌损害，促进冠心病的发展。 （三）钠:钠被认为与高血压的发病有关，高血压是动脉粥样硬化的危险因素之一。 7、营养因素对高血压的影响有哪些？ (一)膳食电介质: 大量研究显示食盐摄入量与高血压的发生密切相关，高钠摄入可使血压升高而低钠摄入可降压。 (二)能量 : 肥胖者高血压的发病率比正常体重者显著增高，临床上多数高血压病人合并有超重或肥胖。 （三)脂肪和胆固醇: 脂肪产生的能量高，高脂肪膳食可以引起肥胖和高血压。 动物脂肪(除鱼油外)含饱和脂肪酸，可升高血胆固醇，与血栓形成有关，易导致脑卒中。 植物脂肪(除椰子油外)含多不饱和脂肪酸，可降低血胆固醇，还可延长血小板的凝集时间，有抑制血栓形成的作用，可预防脑卒中(脑卒中俗称中风。) （四)维生素 Vit C和B族维生素可改善心脏功能和血液循环，故多食新鲜的蔬菜和水果，有助于高血压的防治。 (五)烟酒和茶 卷烟中的尼古丁具有刺激心脏使心跳加快、血管收缩、血压升高；尼古丁还促使钙盐、胆 固醇等在血管壁上沉积，加速动脉粥样硬化的形成。茶叶中的茶碱有利尿降压作用，其中以绿茶为好。 8、什么是糖尿病？糖尿病的发病原因有哪些？ 糖尿病(diabetes mellitus)是由于胰岛素分泌和／或作用缺陷引起的以慢性高血糖为特征的内分泌一代谢疾病，伴有碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢异常。 遗传因素、感染因素、易患因素、饮食因素、精神因素： 9、什么是肥胖症？肥胖症(obesity) 流行病学特点是什么？肥胖有哪几种分类？ 是指由于人体能量摄入过多，或者消耗太少，导致脂肪在体内堆积增多，表现为体重超过和相应身长所确定标准值20%以上。 特点：北方高于南方、大中城市高于内地农村、女性高于男性 肥胖分为：1、遗传性肥胖。2、续发性肥胖。3、单纯性肥胖。 10、什么是骨质疏松？骨质疏松分为两类分别是什么？ 骨质疏松症是一种以低骨量和骨组织微结构破坏