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公共营养师（国家职业资格三级）模拟试题（一） 理论知识部分 一、单项选择题（共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内） 1．下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可杀进入口腔内的微生物C．唾液可清洁和保护口腔D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 2．孕妇生理性贫血主要是因为（）。 A．红细胞数量的增加慢于血容量增加B．孕妇造血功能下降，红细胞减少C．孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D．孕妇血液进入胎儿的血循环 3．妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A．7B．10C．12D．20 4．妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A．高B．低C．无比较D．一样 5．中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。 A．2200B．2300C．24D．2500 6．如果测定50克某食物中的含氮量为19，则该食物中含蛋白质为（）。A．38％B．1188％C．1256％D．2375％ 7．蛋白质的真消化率为（）。 A．[I（FFk）（UUk）]/[I（FFk）]×100B．[I（FFk）]/I×1C．[I（FFk）（UUk）]/[I（UUk）]×100D．[I（UUk）]/I×100 8．下列不属于必需氨基酸的有（）。A．异亮氨酸B．苏氨酸C．谷氨酸D．蛋氨酸 9．脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A．短链脂肪酸B．中链脂肪酸C．长链脂肪酸D．类脂肪酸 10．钙过量对机体的不利影响有（）。A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓慢 11．有关维生素的说法错误的是（）。．能提供能量．不参与人体组织的构成．不能在人体内储存．一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供 ．机体缺乏维生素K可引起（）。．佝偻病B．凝血障碍C．坏血病D，癞皮病 ．每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。．1200B．1000C．300D．100 ．为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。 ．计划怀孕或可能怀孕前开始B．孕早期．孕中期D．孕晚期 ．轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。．3400B．3000C．2900D．2800 ．有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。．3-4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加．肠粘膜通透性强．胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张．恒芽萌出 ．关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。．粮谷类食物为主．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源．适量饮用奶．食物加工应精细，以利于其消化吸收 ．儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例）。 A．＞1：l：lB．＜l：1：lC．l：1：1．＜l：l：15 19．儿童少年应（）的摄取A．限制脂肪B．增加脂肪C．不强调限制脂肪D．不主张供给脂肪 2．关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。 A．易发生负氮平衡B．易发生正氮平衡C．处于零氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮乎衡 21．对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质代谢强，所以食物中）供给量应提高A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物．维生素 22．下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（A．先切后洗B．先洗后切C．急火快炒．现切现炒 23．酒的能量来源有（）。 A．甲醇B．乙醇C．有机酸D．矿物质 24．冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。 ．抑制食品中微生物生长繁殖B．破坏食品中的酶．降低食品中水分含量D．杀灭食品中大部分细菌 ．易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。 ．高温区B．高温干燥区C．高温高湿区D．低温区 ．有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。 ．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧 ．夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。 ．沙门菌属B．副溶血性弧菌．肉毒梭菌D．葡萄球菌 ．人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，口Jl-2（）身体对该营养素的需要。 ．低于B．满足C．超过D．调节 ．营养素摄入量达到AI水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。 ．9798％B．50％C．几乎所有D．70％ ．UL是（）的水平。 ．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNID．低于AI ．能量的推荐摄入量（）能量平均需要量。 ．小于B．等于C．大于D．没有关系 ．（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 ．水果B．蔬菜C．谷类D．肉类 ．维生素B缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。 ．北方B．南方C．西部D．东北地区 ．标准体重的计算公式为（）。 ．标准体重（kg＝身高（cm）90B．标准体重（kg）＝身高（）95 C．标准体重（k