大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究.pdfVIP

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2017-08-21 发布于北京
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大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究.pdf

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大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究.pdf

1282010,V01．31，No．11 食品科学 ※生物T程大蒜果聚糖外切酶的一些酶学特征研究 Kit CheongLeong，谢顺歆，黄雪松掌 (暨南大学食品科学与工程系，广东广州 510632) sativum 擅要：目的：研究大蒜(Allium L．)果聚糖水解酶(FEH)的酶学特征。方法：采用硫酸铵分级沉淀确定 FEH所在的沉淀组分，采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物，通过3，5．二硝基水杨酸(DNS)法测定还原糖的变化量计算酶活力，进而研究FEH的酶切位点，研究温度、pH值、离子强度、底物质量浓度对FEH活力的影响。结果：大蒜FEH存在于0～20％硫酸铵饱和度组分，根据酶解产物判断该酶属于外切酶，最适反应温度为45℃，最聚糖外切酶会影响大蒜加工产品的质量和保鲜大蒜贮藏的糖代谢。关键词：果聚糖；果聚糖水解酶；酶学特征；大蒜 CharacteristicsofGarlicFructan Enzymologic Exohydrolase 。 Kit Shun—xin，HUANG CheongLeong·XIE Xue—song’ Science ofFood and (Department 510632，China) Engineering，JinanUniversity，Guaagzhou characteristicsof fructan thetheoreticalbasisoninhibitionof andmass g缸fic exohydrolase(FEn)provides garHcgermination of fructans．Inthis ofFEHwascloneammomumsulfate productionhighqualitygarlic experiment,localizationby precipitation, its werestudiedTLCandion wasdetermined enzymaticdegradationproducts by chromatography，enzymeactivity by thevarianceof viaDNS ofthelocusofactionofFEHandtheeffectsof calculating reducmgsugar assay．Furtherstudy substrateconcentrationonFEH also results level，ionic Was included．Theshowedthat temperature，pHstrength，and activity FEHWas inthef