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金属硫蛋白及其重金属解毒功能研究进展 徐炳政1，张东杰1，王颖1”，张桂芳2 (1．黑龙江八一农垦大学食品学院；2．国家杂粮工程技术研究中心，大庆163319) 摘要：近年来，全球范围内重金属污染13益严重，大量重金属元素进入人体并产生蓄积，严重威胁到 人类健康，因此寻找安全、高效的重金属解毒天然产物引起国内外学者越来越多的重视。金属硫蛋白是一种 低分子量、富含半胱氨酸的胞内蛋白质，根据不同的蛋白质结构可将金属硫蛋白分为MT—I、MT—II、MT 一Ⅲ和MT—IV四种异构形式。金属硫蛋白含有大量巯基，这一特殊结构赋予了其螯合重金属离子及重金属解 毒功能。本文综述了目前通用金属硫蛋白定义及其构型分类方式；阐述了不同构型金属硫蛋白的蛋白质结构； 重点归纳了金属硫蛋白解除重金属毒性机制及其在重金属解毒产品中的应用。本文同时指出了我国在金属硫 蛋白研究与应用方面存在的不足，旨在为金属硫蛋白在重金属解毒方面的研究与应用提供参考依据。 关键词：金属硫蛋白；重金属；解毒；研究进展 中图分类号：Q513 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2014)05—0171—05 Researchadvanceonmetallothioneinits and metal heavy detoxification XU Bing-zhen91，ZHANGDong-jiel，WANGYin91”，ZHANG Gui．fan92 of (1．CollegeF00d，HeilongjiangBayiAgriculturalUniversity；； 2．NationalCoarseCereals Research Engineering 163319) Center，Daqing recent metal is amountof met· Abstract：In years，theglobalbeavy pollutionincreasinglyseriously．Whenlarge heavy alsenterthe and will a severe cause tohuman safeandefficient body accumulated，it problem health．Therefore，a to ridof metalhasdrawnmoreandmoreattentionfrom isalow—molecular— wayget heavy experts．Metallothionein richintracellular Callbe four dividedinto isomeric weight，cysteine protein，which forms(MT—IMT—II，MT—HI and to structures．Metallothioneincontainsa number MT—IV)accordingprotein l