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第27卷第4期 天 津 化 工 Vol.27 No.4 2013年7月 Tianjin Chemical Industry Jul.2013 双歧杆菌发酵工艺研究进展 柳俊灵 （青岛科技大学 山东 青岛 ） , 266042 双歧杆菌是一种 能对机 体有益 的生理性 细菌 ，具 有 营养和保健 功能 。 本文从 培养基 、生 长 因 摘要： 子 、培养技术 、发 酵条件等 角度对国内外 双歧杆菌 高产发 酵工 艺的研究进展进行 了详细 的综述 ，为 双歧杆菌 的生产和研究提供 了一定的理论指导 。 双歧杆菌 ；厌 氧发 酵 ；培养技术 ；发 酵条件 关键词： doi: 10.3969/j.issn.1008-1267.2013.04.006 中图分类号：TQ920.4 文献标志码：A 文章编号：1008-1267 （2013）04-0019-04 双歧杆菌(Bifidobacterium)首次发现是由Henry 氮源主要是胰蛋白胨、蛋白胨、酵母提取物等。 [ 6] Tissier 于 1899 年从母乳喂养的婴儿粪便中分离得 种克等 对双歧杆菌麦芽复合汁增菌培养基进行研 [ 1] 到 。双歧杆菌属于革兰氏阳性杆菌,对氧十分敏 究，结果表明大豆蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆 感，对低pH 耐性差，极易失活，最适pH 为6.5～7.0 ， 可显著促进两岐双歧杆菌增殖。酵母膏富含核苷 最适生长温度37～42℃[ 2] 。双歧杆菌能有效地维持 酸、蛋白质，对活菌数有明显的影响，生产中缺少酵 [ 7 ] 肠道正常菌群平衡，同时对于抗腹泻、抗便秘、抗感 母膏菌体将停止生长。肖仔君等 报道了酵母膏对 染、抗肿瘤等方面也有独特的生理功能。双歧杆 短双歧杆菌有较为显著的影响，在以TPY 为基础培 菌在生长过程中产生的维生素、氨基酸类营养 养基的优化培养基中培养 18h 后，菌数可达2.1× [ 8] 物质能改善牛奶的营养价值，因此在牛奶生产中 1010cfu/mL。王振国 对苦豆籽粕—双歧杆菌合生 [3] 广泛应用 。但由于双歧杆菌对生长环境要求严格， 元进行了研究，结果表明在培养基中添加6%质量 致使在生产中菌株培养较困难，生产周期长，产品 分数的苦豆籽粕对两歧双歧杆菌的体外生长有明 活菌数量少等问题。为解决这类问题，国内外学者 显的促进作用，两歧双歧杆菌活菌数的数量级是对 对双歧