鸡肉蛋白酶解产物稳定性的研究.pdfVIP

2007．vo|．28．No．08 科学研究 食品研究与开发 2 装袋，置于一18℃冰箱中冷冻，试验前以流动水缓化解 速0．5mUmin。标准肽样品与洗脱体积拟合直线方程 8x+4．628 冻，备用；木瓜蛋白酶(P印ain)由广州裕立宝国际有限为y=-0．057 9(R2=O．99)，其中广标准肽 公司提供。 分子量的自然对数，x—洗脱体积。 1-2仪器设备 1．4．5操作工艺 CU600恒温水浴锅：上海福玛实验设备有限公司；1．4．5．1鸡肉酶解工艺 uV一754分光光度计：上海精密科学仪器有限公司；集 取解冻后鸡肉糜50 min， g，加100g蒸馏水匀浆1 热式磁力搅拌器：金坛市新一佳仪器厂；RE一52AA旋调匀浆温度至55℃、初始pH值至7．O，然后加入鸡肉 h。 转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；Am璐h锄蛋白质分 量1，5‰Papain置于水浴上恒温搅拌水解4 析纯化系统：美国GEHealtheare公司；蠕动泵(B咖一l。4。5．2灭酶方法 300M)：保定兰格恒流泵有限公司；平板式超滤膜模块 按照1．4．5．1水解完成后，分别采用热处理钝化法 (Vivanow 200)：Sanoriu8集团vivascience公司(平均分和不加热过膜除酶法灭酶。方法如下：(1)热处理钝化 000 子截留量MWCO为10u)；喷雾干燥设备：瑞士 BOCHImini B一290，进样温度为160℃，出离心(4800r／min，20min)，上清液过DWC010000膜， spmydryer 口温度为90℃，蒸发容量为1．0LH20／11)；ALPHAl—4收集透过液，冷藏备用；(2)不加热过膜除酶法：将酶 冷冻干燥机：德国MARllNCHRISTGe伍ertrock— 800 解液直接离心(4 r，min，20min)，上清液过DW— GmbH。 c010 nungsanlagen 000膜，收集透过液，冷藏备用。 1．3主要试剂 114．5．3蒸发浓缩 标准肽样品GlobinⅢ(分子量2512)、G10binⅡ min， 按照14．5．1水解完成后，在95℃加热灭酶10 (分子量6214)、Globin I+Ⅲ 800 I(分子量8519)、Globin 离心(4 r／min，20min)，将上清液分为两份，一份直 (分子量10 700)、G10binI+Ⅱ(分子量14404)、Globin MPa下蒸发浓缩至 接冷藏备用，另一份在60℃、0．095 (分子量16949)，由Amersham公司提供。DPPH(俚。 原样浓度的3倍。 1．4．5．4干燥 Ⅱ一Djphe力y】一p—picrylhydJ：aj矾)，nuka分装，si昏na公 司；其他试剂均为国产分析纯，所用水均为去离子水。 按照1．4．5．1水解完成后，在95