黍蛋白研究进展.pdfVIP

2006年6月 中国粮油学报 V01．21，No．3 oftheChineseCerealsandOilsAssociation Jun．2006 第21卷第3期 Journal 黍蛋白研究进展 刘 勇1 姚惠源1 王 强2 (江南大学食品学院1，无锡214036) (中国农业科学院农产品9nT-研究所2，北京100094) 摘要本文详细介绍了黍蛋白的酶法制备和不同组分的分级提取，并对粗蛋白和醇溶蛋白的氨基酸组 成和分子量分布作了较全面的综述，概括了黍蛋白的营养特征和生理活性，以期引起A．4f]对黍子深加工的兴 趣。 关键词黍蛋白 醇溶蛋白 组成生理活性 Proso 用，且作为治疗过敏症的替代食品∞1；在非洲，黍子 millet(panicummiliaceum)，即黍、稷，禾本 科，黍族，黍亚族，黍属，一年生栽培草本，花期7～10 是大宗粮食作物，甚至是一日三餐的主食；在印度， 月[1]，子粒为带壳颖果，呈黄、红、白、褐、灰等色，杆 小米(Millet)的种植面积占耕地面积的四到五成。 粗壮，直立，高40～120cm，单生或少数丛生，有时有 分枝，喜温、喜光、耐旱、是短Et性C。作物，出苗到成 儿和小孩食用；我国西北部分地区的丘陵和坡地大 200～2 面积种植黍子，以适应当地干旱少雨的气候条件，产 熟需50～lOOd，活动积温1600℃，对光敏感， 能适应多种土壤，耐盐碱能力较强，生育前期可耐 量巨大，但由于交通和信息及技术方面的原因，没有 40℃高温，生育后期遇一2。C低温即成冻害口o。 深度加工，也没有进入商品流通领域，所以没有体现 黍、稷起源于中国，为人类最早的栽培谷物之 出其应有的价值。 一，分布于干旱、半干旱，降雨量少、土壤肥力低的环 表1黍子成分分析㈨ 境。抗逆性强、生长期短，产量较高。子粒富含淀 粉，供食用或酿酒，秸秆、叶可为牲畜饲料。主产国 有前苏联、印度、中国，非洲、欧洲和美洲的一些国家 也有分布。我国西北、西南、东北、华南以及华东等 注：所有数值均表示干基含量。蛋白质转化系数N=6．25。 地区都有栽种。由于长期栽培选育，品种繁多，但大 体上分为粘和不粘两种。《本草纲目》称粘者为黍， 2 黍蛋白的组成、性质 不粘者为稷；民间又将粘者称黍子，不粘者称糜 黍蛋白的研究国内鲜见报道，国外的研究主要 子‘1|。 集中在对其基本组成、氨基酸含量、性质及营养价值 等方面。 1 黍子利用现状 黍蛋白含18种氨基酸，其中赖氨酸为第一限制 黍子营养素的基本组成如表1㈨所示。在美国， 性氨基酸、色氨酸、苏氨酸和含硫氨基酸含量不 口[8] 黍子是一种经济作物㈨。美国人认为黍子是一种健 止 o 2．1 黍浓缩蛋白的制备及其氨基酸组成 康食品(HealthyFood)，所以焙烤和膨化的早餐麦粉 有30％由黍米粉代替吲；在13本，黍子与大米混合食 粉酶(Rakutaze 收稿日期：2005．一05—16 件下，消化黍米粉24h，制得蛋白含量达40．1％一 作者简介：刘勇，男，1972年出生，博士研究生，粮食、油脂与植物 蛋白工程