第五讲厨房中的化学.pptVIP

一、家庭用的燃料 （一）煤 （二）煤气 （三）液化石油气 （四）天然气 （五）沼气 二、不可少的炊具——锅 （一）怎样挑选锅 （二）铁锅 （三）砂锅 （四）铜锅 （五）铝锅 * 化学系：赵二劳 第五讲 厨房中的化学 第一节 家庭用的燃料 第二节　不可少的炊具——锅 （一）煤 1、煤的成分和种类 煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。煤是古代的植物枯死后生成的，从化学成分来开，煤的主要成分是碳，其它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。从使用价值的角度出发，煤含有四种主要的成分，它们是固定碳、挥发分、碳分和水分。其中固定碳和挥发分是煤里面有使用价值的成分。固定碳在空气中燃烧时生成一氧化碳和二氧化碳两种气体，同时产生大量的热。煤中含有的挥发分主要是碳和氢两种元素的化合物，他们在燃烧时生成一氧化碳、二氧化碳和水，也放出大量的热。同时当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤。 2、煤气的毒性 当空气充足时，煤能够完全燃烧，生成无毒的二氧化碳气体和水，不但使燃料得到充分利用，而且人也不会中毒。但是如果空气不充足，煤就会燃烧不完全，这是它不但生成二氧化碳和水，而且还会产生有毒的一氧化碳气体，使人中毒。 一氧化碳使人中毒的原因主要是因为人体血液的红血球里含有一种血红蛋白，它能和氧结合成氧合血红蛋白，通过血红蛋白的作用，我们就可以把氧气输送到人体各个需要氧气的器官，然后它再把人体中的废气——二氧化碳带出来排泄到身体外面。如果人呼吸了一氧化碳气体，它也能和血红蛋白结合成碳氧血红蛋白，而且由于一氧化碳与血红蛋白的结合能力比氧气与血红蛋白的结合能力要强得多，这样一旦人们吸进了一氧化碳，就会使血红蛋白丧失输送氧气的能力，使人体中的各个器官和组织缺氧，引起中毒，严重的甚至可以使人死亡。 3、怎样防治煤气中毒 为了防治煤气中毒，烟筒的末端应该装上拐脖或者风帽，这样在刮风的天气可以防止煤气倒流到室内。防治煤气中毒的措施还有： （1）炉子装上烟筒以后，炉子的活门不要关死。 （2）为了使煤燃烧完全，尽量少产生一氧化碳气体，每次加煤不应该加得太多。炉灰要经常清除，以保证炉内的空气畅通。 （3）在冬天用煤炉取暖的屋子里，不但要装烟筒，而且还要装上风斗，使煤气可以从风斗中流出，风斗要装在高处，并要适当的做得大一些。 （4）万一发生煤气中毒，应及时把窗户打开，并立即把患者移到空气新鲜的地方进行人工呼吸，严重的要马上就医。 （二）煤气 由于使用煤做燃料会引起家庭和环境的污染，而且每往往燃烧不完全，是煤的热量不能得到充分利用，所以现在已经卓不提倡使用煤气和液化石油气。 1、煤气的成分 煤气的主要原料是煤或重油，它的主要成分包括两部分：第一部分是可燃性气体，它们具有使用价值，燃烧时产生大量的热能，他们是氢气、一氧化碳、甲烷和其它碳氧化合物；第二部分是不可燃的气体，如二氧化碳、氮气。 2、怎样正确使用煤气 使用煤气时，最重要的是要使煤气完全燃烧，并且要不出现“脱火”和“回火”这两种不正常的现象。要做到这几点，不仅要选择构造合理、制造合格的煤气灶具，而且还和使用煤气时是否调节得法有很大的关系。 3、怎样防止“脱火” 4、怎样防止“回火” 5、怎样检查漏煤气 煤气是有毒的，它的有毒成分是一氧化碳气体，而一氧化碳是无臭无味的，不容易被发现，所以煤气厂为了引起用户的警觉，特意在煤气中加入了少量的硫醇。如果煤气泄漏出来，人们就可以写到一种特殊的气味，通常大家所闻到的难闻的“煤气味”就是硫醇产生的。 6、什么情况下容易漏气 当空气中煤气的含量达到5-40%时，一旦遇到明火就会发生爆炸。在以下四种情况下容易使空气中存在大量煤气： （1）煤气管道和煤气灶具漏气； （2）煤气点着之后，忽然被风吹灭，而灭了之后无人看管，使煤气大量漏入室内； （3）再煮饭、烧汤时，汤或水煮开了，溢到锅外； （4）遇到煤气临时中断，火也会熄灭，但是过不久煤气又来了，如果无人看管，也会造成大量漏气。 （三）液化石油气 1、液化石油气的成分 液化石油气是液体状态的石油气，它是石油炼制过程中的一种副产品，主要成分是丙烷（占5-25%）、丁烷（占15-25%）、丙烷（10-30%）、丁烯（占30-40%）以及少量甲烷、戊烷、戊烯、乙烷和乙烯，另外还含有少量硫化氢。 和煤气不同，液化石油气中不含有毒性很大的一氧化碳，它的成分都是碳和氢两种元素的化合物，这些气体只具有麻醉作用，而无毒性，所以吸入液化石油气后，我们只会感到头晕和难受。 2、使用液化石油气应该注意什么 和煤气一样