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食品营养与卫生 第三章 合理膳食指南 膳食结构与人体健康 一、膳食结构的类型和特点 (一)以植物食物为主的膳食结构 (二)以动物食物为主的膳食结构 (三)动植物食物平衡的膳食结构 (四)地中海式膳食结构 膳食结构与人体健康 二、中国的膳食结构 （一）中国居民传统的膳食结构 1．高碳水化物 2．高膳食纤维 3．低动物脂肪 （二）中国居民的膳食结构现状及变化趋势 1．中国居民膳食结构现状 2．中国居民膳食结构存在的主要问题 3．中国居民膳食结构的变化趋势 中国居民膳食指南 一、一般人群膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物 特定人群膳食指南 （一）孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 1．孕前期妇女膳食指南 ⑴多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 ⑵常吃含铁丰富的食物 ⑶保证摄入加碘食盐，适当增加海产品的摄入 ⑷戒烟、禁酒 特定人群膳食指南 2．孕早期妇女膳食指南 (1)膳食清淡、适口 (2)少食多餐 (3)保证摄入足量富含碳水化合物的食物 (4)多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸 (5)戒烟、禁酒 特定人群膳食指南 3．孕中、末期妇女膳食指南 (1)适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 (2)适当增加奶类的摄入 (3)常吃含铁丰富的食物 (4)适量身体活动，维持体重的适宜增长 (5)禁烟戒酒，少吃刺激性食物 特定人群膳食指南 4．哺乳期妇女膳食指南 (1)增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入 (2)适当增加奶类，多喝汤水 (3)产褥期食物多样，不过量 (4)忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡 (5)科学活动和锻炼，保持健康体重 特定人群膳食指南 (三)婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 1．0～6月龄婴儿喂养指南 (1) 纯母乳喂养 (2)产后尽早开奶，初乳营养最好 (3)尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D (4)给新生儿和1月6月龄婴儿及时补充适量维生素K (5)不能用纯母乳喂养时， (6)定期监测生长发育状况 特定人群膳食指南 2．6月－12月龄婴儿喂养指南 (1)奶类优先，继续母乳喂养 (2)及时合理添加辅食 (3)尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品 (4) 逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为 (5)定期监测生长发育状态 (6)注意饮食卫生 特定人群膳食指南 3．1岁－3岁幼儿喂养指南 (1)继续给予母乳喂养或其乳制品，逐步过渡到食物多样 (2)选择营养丰富、易消化的食物 (3)采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 (4)在良好的环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养 (5)鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖 (6)每天足量饮水，少喝含糖高的饮料 (7)定期监测生长发育状态 特定人群膳食指南 4．学龄前儿童膳食指南 (1)食物多样，谷类为主 (2)多吃新鲜蔬菜和水果 (3)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 (4)每天饮奶，常吃大豆及其制品 (5)膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料 (6)食量与体力活动要平衡，保证体重正常增长 (7)不挑食、不偏食，培养良好的饮食习惯 (8)吃清洁卫生、未变质的食物 特定人群膳食指南 (四)儿童青少年膳食指南 (1)三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食 (2)吃富含铁和维生素C的食物 (3)每天进行充足的户外运动 (4)不抽烟、不饮酒 特定人群膳食指南 (五)老年人膳食指南 (1)食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 (2)合理安排饮食，提高生活质量 (3)重视预防营养不良和贫血 (4)多做户外活动，维持健康体重 《中国居民平衡膳食宝塔》 中国居民平衡膳