食品冷冻保鲜原理与设备(课件)第六章.pptVIP

这种速冻装置分为两种主要系统，（1）“单程—通过”系统（一根传送单）；（2）“双程流动”系统（由两根重迭的带子组成。 “单程—通过”系统又分为两种型式：“隧道组”和“小隧道”。“隧道组”是分段形式，用预制和预装配架构成。 “双程流动”系统的工作过程是：食品从上层传送带送入，先进行表面冻结，再落到下层传送带上完成全部冻结。食品的进料口和出料口在同一端。“双程流动”系统更适合于较大或较厚的食品，但在进行大块食品的冻结时，是非流态化工况。上层带子的速度通常为下层带子的三倍，这样上层带子上的食品层较薄，防止了食品颗粒间的互相粘连。 带式流态化速冻装置中也能在靠近传送带处装设食品货架或食品小车用于大块食品的速冻，如图4-7所示。 图6-7 带式流化冻结装置中的定位冻结食品盘与货车 （1、流体化的带子；2、蒸发器；3、货车；4、铰接档板；5、盘子） 第六章 流态化冻结机理及装置 §6.1 流态化速冻装置的流体力学特性 一、基本概念 1、临界速度：使粒状食品组成的固定床层转变为运动状态的流态床层的最小气流速度称为流态化临界速度。 2. 极限速度：保持流态床层稳定的最大气流速度称为极限速度。 3. 膨胀系数：流态床的容积与固定床容积之比，称为流态床层的膨胀系数，其数学表达式为： （6-1） 式中： ——流态床的容积； ——固定床的容积； 4. 流态化数W：流态床层单位截面积的气流速度与临界气流速度之比，称为流态化数。即 （6-2） 式中， ——单位截面积的气流速度。 5. 孔隙度 ：床层中的空容积与总容积之比，称为孔隙度。 二、流态床的形成及发展过程 图6-1 流态床形成及发展的几个阶段 O 固定床 OA 松动层 C 流态化开始 D 流态化展开 E 激态流态化 F 气塞现象 图6-2 床层压降与气流速度的关系 图6-3 床层高度与气流速度 (A、在稳定流体情况下，压力变化 之间的关系 的曲线；a.固定床；b. 预流化床； c.流化床； B、不稳定流体情况下的 压力降变化） 三、流态床的主要流体力学参数及其确定 1、临界气流速度 的确定 （1）利用准则方程确定 流态床层的流体力学准则方程为： （6-3） 式中：Re——雷诺数； Fe——弗多洛夫准则数。 （6-4） 式中： ——食品颗粒直径，m； ——动力粘度，m2s-1 ——食品颗粒的密度，kgm-3； ——气流密度，kgm-3； g——重力加速度。 （6-3）式适用于 的工况，用此式求出的是流态床剧烈移动的气流速度，而不是临界速度，要求得临界流速，首先得求出临界雷诺数，临界雷诺数可用下式求得： （6-5） 实验证明，流态床中的颗粒剧烈运动时, ，所以（6-3）式可写成： （6-6） 算得 后，根据下面的