高中化学第三章第四节基本营养物质课件第二课时.pptVIP

糖类的主要作用 （一） (二)、油脂主要作用 3分钟阅读教材P81，小组内总结油脂的主要作用。 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击保护内脏的作用。 4. 提供必需脂肪酸。 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。 6.增加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。 油脂的存在及应用: 2、作用:在人体内水解、氧化，放出能量 3、油脂的水解（为何纯碱能去油污？） 跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。 5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应的是 （ ） A．取代反应 B．加成反应 C．酯化反应 D．皂化反应 6.下列物质属于同分异构体的是 （ ） A．葡萄糖和果糖 B．蔗糖和麦芽糖 C．油和脂 D．淀粉和纤维素 7.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液（ ） 8.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ * * 植物油 动物脂肪 第四节 基本营养物质 （第2课时） 课前小测： 1、写出葡萄糖的分子式和结构式 2、写出蔗糖水解的方程 3、写出淀粉水解的方程 2分钟对前一节课知识进行回忆和再现 回顾： 学习目标：了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。 葡萄糖与果糖 蔗糖与麦芽糖 4、下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、 麦芽糖、淀粉、纤维素 结构→性质→用途 三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 [自学、合作与交流]： 3分钟阅读教材P80，学习小组内总结糖类的主要作用并呈现。 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 主要应用 存在 糖类 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液、制镜业 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的茎、叶和皮 用来造纸 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 对油脂的组成与结构的认识 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂 [自学、合作与交流]： 概括起来，脂肪有以下几方面生理功能： 1、存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 注：油脂不是天然高分子化合物 酸性条件的可逆水解 油脂的水解 碱性条件的完全水解 制取高级脂肪酸和甘油 皂化反应制取肥皂 油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式： 油脂的碱性水解——皂化反应 介绍：肥皂的制造 油脂与NaOH溶液 用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等混合液 加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层 盐析 上层：肥皂液 下层：甘油等 取上层物质加松香、 硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂 问题奶粉”吃出“大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 （三）、蛋白质的主要应用 存在：细胞的基础物质 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材