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沈阳秋季糖酒会产品培训 旧世界篇 老世界 法国（尤其：波尔多） 意大利 法国： 波尔多概述 波尔多既是一座城市又作为酒的名字，迄今为止是法国最大的精品葡萄酒产地并 且被视为法国著名的产区。位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。 该区地域广大，东西长 85 英里 ，南北 70 多英里，有葡萄园近 11 万公顷，年均酒 5 亿瓶左右，是举世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多，几乎所有的波尔多红酒 都由不同的葡萄品种混合酿制而成，主要是加本力苏维翁与一定比例的梅洛以及加本 力佛朗。 提起波尔多，人们的第一印象恐怕就是波尔多闻名世界的葡萄酒。有人会说，除 了一瓶瓶标注 “Bordeaux”的葡萄酒，我们还能聊聊波尔多的什么话题呢？其实， 在一瓶瓶来自波尔多的葡萄酒的背后，凝结着波尔多地区酝酿和培养葡萄酒文化的悠 久历史。曼妙多姿的波尔多葡萄酒是波尔多这块土地的化身，葡萄酒当之无愧是波尔 多得以文明的世界王牌。 波尔多地区， 13000 个种植者 酒庄或葡萄园 约占整个法国的 1/10 ，经营者 113000 公顷的葡萄园 约占全法国葡萄种植面积的 1/8 ，分为 57 个独立的 AOC 原 产地监控命名 区；每年出产 8.5 亿瓶葡萄酒，全部为 AOC 酒，占全法国同类酒产量 的 1/4 ，假如把这些瓶子排队，就可以从地球排到月球！在波尔多有大约 1/5 的人口 在以葡萄酒这一行业生活和发展。 波尔多是全世界最著名的葡萄酒产地，，每当人们提起波尔多时，声音里总是充 满了敬畏和崇拜。也许你只是听说波尔多，也许你或多或少了解 波尔多的干红葡萄酒， 也许你还不知道波尔多的著名就装；但直到今天，波尔多依然充满了神秘的色彩，还 有那么多的未知等着我们去破解，还有那么多的美妙等着我们去挖掘。 波尔多位于法国西南地区，其所在的纬度带与我国的长春差不多，但是，由于毗 邻大西洋，受大西洋的暖流影响，形成了冬暖夏凉、冬春多雨夏季干燥的独特海洋性 气候。与我国所在的大陆性季风性气候相去甚远，所以说，当我们评价某地区是 “中 国波尔多” ，那绝对是一种一厢情愿的事。 AOC Appellation d’Origine Controlee 法定产区控制命名体制 ? 法国葡萄酒分级中最严格的一类 ? 1936 年正式施行 ? 从葡萄品种,产量,酿制过程有详细和严格的规定 ? 法定产区有 400 多处,葡萄酒都具有该地区特色,比较著名有： – 波尔多 Bordeaux – 勃艮地 Burgundy – 香槟 Champagne – 阿尔萨斯 Alsace – 卢瓦河谷 Loire Valley – 隆河谷地 Cote du Rhone 千万不要以为波尔多只产像拉菲、拉图这样昂贵的葡萄酒，或者一看到酒瓶上 AOC 的标识， 就认定这是一瓶天价葡萄酒。波尔多出产的葡萄酒全部都是 AOC 级别，此次 “随时随意波 尔多”活动带来的葡萄酒当然也不例外，那么 AOC 到底代表着什么呢？ 法国法律将葡萄酒的品质分为 4 个等级，依次为 AOC （法定产区葡萄酒），VDQS 优良地 区餐酒），VDP （地区餐酒），和VDT （日常餐酒）。而波尔多产区的葡萄酒，全部都是 AOC 级别。AOC 的六个基本条件就是： 1.在规定产地酿造 2.选用规定的葡萄品种 3.符合该产地要求酒之酒精浓度标准 4.符合该产 地之法定栽培方式 5.限制每公顷之葡萄产量 6.符合规定葡萄酒的酸甜度. 由此可见，AOC 代表的是保留原产地风味的葡萄酒，而非高价格的葡萄酒。 AOC 级别的也可以细分为好多级，其中，名标明的产地越小，酒质越好。 最低级是大产区名 AOC ：如 appellation+波尔多产区+controlee ， 次低级是次产区名 AOC ： 如 appellation Medoc 次产区+controlee 较高级是村庄名 AOC ： 如 appellation+margaux 村庄+controlee 最高级是城堡名 AOC ： 如 appellation+chateaulascombes 城堡+controlee 波尔多的主要葡萄品种 红葡萄品种： 赤霞珠（cabernet sauvignon），晚熟品种，适合陈年，主要在左岸种植，是世界范围最 受推崇的红葡萄品种。 梅洛（merlot），成熟比赤霞珠略早大约 10 天，在全地区最为广泛种植的红色品种，颜色 好，果味突出，在年轻的时候就易上口。 品丽珠（cabernetfranc），成熟期介于上而者之间，通常具有特殊的香气二容易识别， 在右岸讲 cabernet 时，就是指品丽珠，白马庄以品丽珠见