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基于分子间多量子相q：00--文鱼肉高分辨NMR谱的研究
蔡宏浩，崔晓红’，际忠
(厦门大学电子科学系，厦门361005)
鱼肉滋味鲜美，营养丰富，易被人体消化吸收，对人类体力和智力的发展具有重大作用。
不同鱼类的鱼肉成分不同，营养价值也不尽相同。因此鱼肉的高分辨NMR谱对获取鱼肉的
组成成分、研究其营养价值具有重要的意义。然而，由于鱼肉属于固体，本身具有较大的不
均匀性，并且含有大量蛋白质，脂类等生物大分子，因此采用常规NMR方法难以获得高分
辨NMR谱。目前获得鱼肉高分辨NMR谱主要利用的是萃取法和魔角旋转法，但是这两种
方法实验前准备繁琐，且不能够在体、无损的对鱼肉进行研究。已有研究表明：分子间多量
子相干技术能够用于获得不均匀场下高分辨谱，但尚未用于鱼肉高分辨谱研究。本文提出利
用基于分子间多量子相干的高分辨谱方法获得鱼肉的高分辨NMR谱，该方法无需萃取和旋
转，可直接采集鱼肉的高分辨谱。
图1(a)是传统一维氢谱，鱼肉的信号都被强大的水峰淹没了。图1(b)是Aursand及其合
作者[1】利用自旋回波序列得到的鱼肉谱，图中可以看到在0．5—2．5ppm范围内是脂肪峰主要
集中的区域，但是由于鱼肉固有的不均匀性以及生物大分子的存在，因此得到的谱峰线宽较
宽。图1(c)为本文利用厦门大学陈忠小组提出的基于分子间单量子相干的IDEAL—III序列【2】
获得的高分辨谱，实验在瓦里安500-MHz谱仪上进行。与图(b)相比，在O．5—2．5ppm范围的
脂肪峰线宽明显减小，但是由于多量子相干方法固有的信噪比较低的原因，部分脂肪峰的信
号强度降低了。
图1完整三文鱼肉(自肌)一维1HNMR谱：
(a)传统一维氢谱，(b)压水峰的自旋回波谱
[1]，(c)压水峰的IDEAL—III获得的高分辨1H
NMR谱【2]。
1 NMR intact
Invitro1H of white
Figure spectra
从musclefrom 1HNMR
执．L。-一．八儿 saLrldon(a)Conventional
withwater
spectrum，(b)Spin-echosuppression
withwater
sr)ectrum[1]，(c)IDEAL·111
suppressionspectrum[2]．
C
ppm
基金项目：国家自然科学基金资助项目．
素通讯联系人：崔晓红，E—mail-cuixh@xmu．edu．cn
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