老家日照(推虾皮).docVIP

老家日照·海边旧事――推虾皮 ? 文/田文阁 1987年，台湾开放大陆探亲，漂泊孤岛四十年的老兵回到朝思暮想的家，不少已是妻子改嫁、父母双亡，每去看望一位故人，地点总是坟头。返乡之旅，竟成扫墓之行。花白的头颅在祖宗坟前跪下，嚎啕大哭……老兵们接过替自己给爹娘养老送终的嫂子、弟媳递过的虾皮卷煎饼，就着浑浊的老泪往下咽。 返台时，揣一捧故土、一摞煎饼、一包虾皮…… （1） 人民公社时，日照沿海村多亦渔亦农，推虾皮是大队的“副业”，渔业队组织，收上来后交公社水产站。谁家私自下小海，那是“资本主义尾巴”，大会小会批，要坚决“割”掉。偶尔家里偷晒了三五斤，哪舍得卷煎饼，得鸦雀无声地换几毛油盐灯火钱。 七八年，到巨峰中学念高中，涛雒、虎山、安岚沿海公社的同学占了大半，可煎饼包袱里有把虾皮的寥寥无几，星期天晚上返校，宿舍里能传出几罐子烂虾酱味，就让大家梦里都拉拉澥澥（xiè）。 那时，父亲就在公社水产站上班，单职工，说来脸红，三年也没尝过虾皮卷煎饼是什么味。 越吃不着，就越馋。多年后，同学间打起嘴官司，说“某某捎的虾皮子，都叫某某吃了。要不，他怎么入了团？”这后一个“某某”，自然是班里的“主要领导”了。每当这时，他也总是煞有其事地说：“我那使大葱换的。” 前几年，常天南海北地跑，每次出门前，妻子都包好一摞煎饼、一包虾皮、几根葱白。 这些年，老百姓也韩国、欧美、澳洲的逛逛，旅行箱里总忘不了给虾皮、煎饼留个空――大葱、虾皮卷煎饼，最地道的日照口味！ 卡碓（qiǎ　duì）、推磨，为了个嘴（zéi）。小时候，门前的汪就是海。那时，觉着虾皮子就是日照出……长大后才知道，虾皮是我国产量最大的海产虾类，渤海、黄海、东海都出。 2013年1月4日，《温州都市报》报道： 中国水产流通与加工协会专家组近日经过评审，授予（浙江）苍南县马站镇“中国虾皮之乡”称号……截至2011年底，全镇共有从事毛虾抛锭作业的渔船315艘，毛虾加工企业30多家，年产虾皮近2万吨，产值超3亿元。 刨根问底，苍南捕捞虾皮竟始自南北朝。如今每年9～10月，捕捞虾皮的船上千条…… 不过，在“百度”搜索到的“虾皮”中，常跟着这样一句：“是我国出口创汇的重要海产品之一。” （2） 虾皮，不是虾的皮，是毛虾的肉。 毛虾是海里最小的虾，大如豆牙，小似蚂蚁，皮薄、体扁，肉多、透明，产量大，赶上一群，常常满网清一色，一半是海水、一半是虾。 因这虾太小，晒干后觉不着肉，就一层皮，虾皮一名由此而来。 人随虾名，庄里谁的眼小，眯缝着，浑名就是虾皮子眼了，还从小叫到老。 相较江浙一带的货，日照虾皮小、鲜、香：个头小，但饱满，吃起来没南方虾皮那种发涩、发柴感；鲜，没那种腥味；再是香，吃法很多，可汤、可炒、可馅、可拌等。 由于产量少，好虾皮每斤卖一百多元。两城镇肖家村的，每斤三百多还很难买到真货。为此，捧回了国家地理标志证书。 日照虾皮仅普通虾皮1/3大，可营养丰富，易消化，每100克含蛋白质39.3克，是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，大大高于带鱼、鲳鱼等“硬棒菜”，比牛肉、猪肉也高，有“钙库”之誉。 这是为什么？ 毛虾虽很小，长2.5～4厘米，可分中国毛虾和日本毛虾两种，前者分布在黄、渤海，后者多见东海。两者极为相似，不仔细观察，就可能认为是同种虾。 日照虾皮，地道的“中国味”！ 海州湾延绵近千公里后，从山东半岛突出部位，在日照一下缩到最底部，阿掖山、虎山、嶝山、奎山、丝山、河山像不透风的墙，把海湾西、北紧紧裹住，湾里风小浪稳，付疃河、两城河和鲁苏交界的绣针河常年淌来大量淡水，海水含盐量大幅降低，特别适合中国白虾繁殖。 中国毛虾的后两对足完全退化，前三对像微小的钳，游泳能力极差，不能长距离洄游，一般在当地深水越冬，来年2月底3月初向近岸游动，一年繁殖两代： 第一次在5～6月，这时的个头2厘米左右，叫二秤钩； 第二次是9月前后，这时的个头1厘米左右，叫红绒。 毛虾晒干就是虾皮，分生熟两种。生虾皮，毛虾直接晒的，营养高，颜色没熟虾皮那么好看；熟虾皮，就是生毛虾在锅里“炸”（煮）熟、晒干，市面上大多是熟虾皮。 好虾皮是甜晒的，生晒的没搁盐，熟晒的盐也很少。可怎么挑日照虾皮？ ――颜色：外壳干净，黄色或淡黄，放光。质量差的，发暗，苍白或淡红色； ――大小：大小均匀，头尾齐全，硬实饱满，尾弯成钩状；质量差的，体形不完整，碎屑多； ――干燥：手紧握一把，然后放松，虾皮自动散开，须子和窝心爪柔软，无杂质，能闻到虾香；质量差的，发潮，握一把放开后粘着，散不开，有的能看见盐霜，少数有霉味、异味。 （3） 推虾皮，仅在海州湾底部，日照稍向南到赣榆、稍往北至胶南。连云港往南，就使船捕毛虾了。 日照推虾皮始于何时，已不可考，民间相传以安东卫和潘家村最早。 为什么叫“推虾皮”？ 这是因为渔民捞毛虾使的网，叫推网，又叫大叉网，眼小，网轻