脂肪和脂肪肝2.ppt

* 4.5 脂类代谢紊乱 消化吸收障碍：粪便中脂类过量，称为脂肪痢。可能是胆汁缺乏，也可能由于胆管结石、胆道狭窄、胆道蛔虫引起。 肥胖：吃的过多，体力活动太少，内分泌障碍，还有遗传性原因等。 脂肪肝：脂肪在肝脏中贮存过多。主要原因是输入肝脏的脂肪过多，脂肪酸过多以及肝脏中脂蛋白合成障碍造成的。 酮症：大量动用脂肪，肝生成酮体的速度超过了肝外组织利用的能力，血液中酮体浓度升高（酮血症），酮体过多造成酸中毒。 高脂肪膳食是浓缩的能源，食用高脂肪食物的人过多地摄入能量，结果使体重增加。 食物中脂肪在人体中的贮存效率高得惊人，食物中脂肪转变为体内脂肪只消耗少量代谢能量。 食物中糖类、蛋白质与脂肪不同，它们在最终变为体内贮存脂肪之前必须经过许多代谢步骤，要消耗很多能量。 脂肪含量过高食物会诱发心血管病（CVD），食用高脂食物的人患癌症的可能性也比平均水平要高。 人们认为肉类是富含蛋白质的食品，实际情况如何，来看看一份食品营养成分的能量计算。 一份120克快餐汉堡三明治含有23克蛋白和20克脂肪，其中蛋白质提供92千卡能量（1g蛋白质提供4千卡），脂肪提供180千卡能量（1g脂肪提供9千卡），加上圆面包与调味品中的糖类物质，总能量大于400千卡，其中约50%来自脂肪。 热狗、炸鸡三明治，以及炸鱼三明治也是高脂食物，使人们在享受美食时不知不觉摄入过多油脂。 建议同学们多吃鱼，不仅可提供优质蛋白质，而且鱼肉中脂肪含量少。 其次建议吃鸡肉，鸡肉瘦肉多，但烹调与油炸过程加入了脂肪，特别是炸鸡块和鸡翅，脂肪含量更多，主要集中于鸡皮中，最好不吃鸡皮。 爱吃牛肉或猪肉的同学，可挑酱牛肉、黄瓜炒肉片、滑熘里脊肉等含牛或猪腰部或是腿部的瘦肉。 当你食用了高脂肪的肉食后，应该在后面的几餐中计划吃一些低脂食物来平衡所摄入的脂肪。 4.5 必需多不饱和脂肪酸 人体可合成饱和的和单不饱和脂肪酸，但不能合成亚油酸（ω-6脂肪酸）、亚麻酸（ω-3脂肪酸）和花生四烯酸，必须要从食物中摄取，这些脂肪酸称为必需脂肪酸。 必需脂肪酸是生物膜的构成成分；参与胆固醇的正常代谢；如缺乏必需脂肪酸，胆固醇会沉积在血管壁上，导致动脉粥样硬化。 儿童缺乏必需脂肪酸时，生长发育受阻。 为什么格陵兰与阿拉斯加人食用了高脂肪食物而因心脏病导致的死亡率却那么低呢？这要归功于他们所食用的大量鱼类与其它海产品含有的ω-3脂肪酸，二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。 静脉注射的患者，或完全按配方喂养婴儿时，如配方中缺少了必需多不饱和脂肪酸会出现生殖障碍、皮肤异常、肾脏和肝脏功能紊乱等症状。 植物油、坚果、果仁、瓜子、鱼油、鱼肉等必需脂肪酸含量丰富。 吃什么油好？ 日常食用油种类：动物油（荤油）和植物油。 动物油：猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鱼油和奶油 植物油：花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、 红花油和橄榄油等。 一般市场上销售的都是加工油，不是毛油。 主要有色拉油、调和油、起酥油和人造奶油等。 色拉油：不同毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序制成 调和油：是将两种以上精制油按比例调配制成的油 饱和脂肪：单不饱和脂肪：多不饱和脂肪＝1：1：1 起酥油：是动、植物油脂的精练油，经部分氫化后与上述油脂混合后，经一定工序制成固体或液体状油脂。 人造奶油：是脱脂牛奶以及植物油、动物油和水产油混合在一起，并借助于适当的乳化剂加工使之形成稳定的乳液后制成的。 动物油含饱和脂肪酸多，胆固醇多，不饱和脂肪酸少，但含有的维生素A、D、K等多。动物油食用过多易导致动脉硬化、高血压等疾病，建议少食用动物油。 鱼油中含的不饱和脂肪酸比较高，对防治动脉硬化和冠心病有一定效果。 植物油含的不饱和脂肪酸，特别是必需脂肪酸比动物多得多，维生素E和K含量也很多，建议多食用植物油。 一般食用豆油、花生油、葵花籽油、橄榄油等精制油就可以了。不一定非要食用调和油。 一些食物的脂肪含量（克/100克） 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 猪肉（肥瘦） 37.0 牛肉（肥瘦） 13.4 羊肉（肥瘦） 14.1 鸡肉 9.4 牛奶粉（全脂） 21.2 食物名称 脂肪含量 大豆（黄豆）