低度浓香白酒生产的几个问题的探词.pdfVIP

低度浓香白酒生产的几个问题的探讨 低度浓香白酒生产的几个问题的探讨 王贤，丁琳，王红梅 (赊店酒业有限公司，河南社旗473300) 摘要：对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题：质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊 净化技术、稳定性等进行了探讨。只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用；生产高质量的基础酒、调味 酒，解决酒“淡”和除“浑浊”问题；加强科学的酒体设计和检测技术；完善质量体系，倡导“健康饮酒”消费理念， 低度白酒才会更快发展。 关键词：低度浓香型白酒；生产；问题；探讨 Abstract：Theinthe oflow-alcoholLuzhou-flavor production liquor qualitystandard，baseliquorquality， problems including andhaze removaland ete．were ordertorealize blendingtechniques，waterquality，turbidityreasons，precipiratepurificationinvestigated．In oflow—alcohol shouldbe and rapiddevelopment liquor，thefollowingpoints highlyvalued：strengtheningproductionmanagement ofadvanced of base and removal turbidity application techniques，productionquality liquorblendingliquoLproper techniques， scientific andthe of determination the boaydesign developmentliquor techniques，perfectingqualitysystem，and strengtheningliquor initiation oftemperatedrinking． words：low-alcoholLuzhou—flavor Key liquor；production；problem；investigation 在“优质、低度、多品种、低消耗”的国家酿酒工业方针指引 曲，优质的窖泥．适宜的生产工艺是提高质量的根本保证。 下，在市场经济的激励下，随着科学技术的发展，消费者保健意 2．1提高窖泥质量是保证质量的前提 识的增强．我国低度白酒特别是浓香低度白酒越来越受到广大 窖泥是生产浓香型白酒的“命根子”．它的好坏直接决定着 消费者的喜爱，为了对低度白酒生产、科研的发展有点滴裨益， 酒的好坏，要制定合理的窖泥配制方案和养护措施。 笔者在参阅有关资料的基础上，结合多年的科研、生产实践，对 2．2以多粮为原料酿酒 浓香低度白酒生产中的几个问题，提出一些看法与同行探讨。 多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取多种粮食 1质量标准问题 的精华。酿酒界有高粱产洒香、玉米产酒甜、大米产酒净、