自制豆腐乳.docVIP

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2017-08-21 发布于山西
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自己动手制作美味豆腐乳 ???自己动手制作豆腐乳,好吃又干净. 1、准备原料：豆腐（最好是硬一点）。我准备了3000克。把豆腐用开水烫一下。在等豆腐凉下来的时候，准备一下装豆腐的容器。 ? ? 2、容器准备：可以根据自己家的情况选择。我选用的是比较厚的纸箱。在纸箱两侧对等的扎上孔，可以多扎几层。用小棍穿起来。我用的是毛衣针在箱底铺一层塑料，放一个茶盘或盘子，放点水（这是因为北方比较干燥，豆腐如果干了就作不成了）。 3、豆腐霉制：在老家的时候是用麦杆，在这里找不到，我就用的家里包饺子用的盖帘。把豆腐切成3公分大小的块，均匀码好，放入箱中盖好，放置到阴潮的地方，温度保持15度－25度，毛霉自然生长，需培养7－10天左右。毛霉菌人工接种，培养3－4天即可。我用的是毛霉菌人工接种。48小时后就可以看到菌丝了。??四天后白色的菌丝已经覆盖了豆腐表面。?这时候就可以准备调料了。 4、准备调料：3000克豆腐，我准备了：精盐：400克（原来都是5：1，现在提倡少盐，少放点），细辣椒面100克，花椒面40克，白胡椒面30克。高度白酒：250克。把以上调料拌匀。? 白酒全入碗中。 5、制作装瓶：准备装豆腐乳的容器，把霉好的豆腐拿出来，在白酒中浸一下，沾上调料。装入瓶中。封好口。6、等待一个星期，豆腐乳就做好，佐以素饼白粥，实是朴素的美味。 7、霉好的豆腐装不下，我煎了几块，配以自己做的辣酱，也很美味。