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海峡两岸产茶业发．展研讨会论文集l堕 关于坦洋红茶的起源时间浅探 郭孝卿 (福安市茶文化研究会355000) 《福安市志》载： “清咸丰、同治年问，红茶制法从闽北建宁传入后，县内精制的‘坦洋工夫’红茶大批量 运销西欧各国，深受欢迎。”有的专家学者也说“咸丰元年(1851)有建宁茶客到坦洋采购茶叶，并向坦洋茶 人传授武夷红茶制法。”目前，多数人都认同这一说法。但是笔者却认为“坦洋红茶”的起源时间要比咸丰元 年早。 1从红茶起源看 的福安。 红茶至迟起源于16世纪。成书于明朝中期(约2从名茶条件看 16世纪)的《多能鄙事》曾提及“红茶”这一名称， 《福建省乡土志》：“早在唐代，闽东、闽北已 是现存最早的记录。1610年荷兰商人第一次远销欧洲 开辟了许多茶园。”在溪潭镇溪北村隋朝墓中出土的 的红茶就是福建省崇安县星村生产的小种红茶(今称 随葬品中有三件青釉茶托杯，说明福安至迟在隋唐时 之为“正山小种”)。也就是说早在明朝，福建人就 期就有开始种茶、饮茶。坦洋自古以来就是茶叶的产 掌握了红茶制作工艺。工夫红茶至迟起源于十八世纪 区。宋代大学者郑樵到过坦洋桂香山，写过《蒙井》诗。 初期。雍正十二年(1734年)，崇安县令陆延灿著的 余挺认为：“郑樵借用了茶之名山——蒙山中的‘古 《续茶经》中就说：“武夷茶在山者为岩茶，水边者 蒙井’来赞誉坦洋”，这起码说明坦洋在宋代就是茶 为洲茶……其最佳者名日工夫茶，工夫茶之上又有小 区“甚为明晰”。早在明朝，坦洋茶人就培植出优质 种……”陆延灿这段话是引用无名氏的《随见录》。 茶种——坦洋菜茶，因其茶叶大如菜叶而名，随后福 可见在1734年之前《随见录》就已刊印。也就是说在 安普遍种植。这说明坦洋茶人很有探索、追求的精神。 1734年的若干年前就有工夫红茶。 大凡品质优良的茶叶品种，都产在产茶历史悠久 众所周知，红茶包括工夫红茶的制作方法并不是 的茶区。如云南是我国最早的茶区之一，在明代就生 秘不可传的。它的生产过程需要工人的操作。连“茶客” 产出普洱茶；名茶武夷岩茶在唐代就有记载。这是因 都可以向人“传授武夷红茶制法”，可见工夫红茶制 为茶叶质量的提高需要茶人经过长时间的探索、追求。 法并不是“独家秘方”。清初，西欧国家年年前来采购， 所以时间和茶人的探索精神正是生产优质品种的最必 武夷红茶供不应求，闽南茶工就仿照武夷红茶工艺制 要的两个条件。坦洋产茶历史悠久，坦洋茶人又具探 作，世称“溪茶”。既然工夫红茶的制作方法并不是 索精神，因此坦洋早就具备生产优质品种——坦洋红 秘不可传的，连远在闽南的茶人都可“仿制”，福安