营养与膳食.pptVIP

营养 咨询师 陈玉 扬州大学 饮食营养与健康 一、基本概念 营：谋求 养：养生 营养是人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质满足机体生理需要的生物学过程。 一、基本概念 人体为维持正常生存和健康，保证生长发育和进行体力劳动，自外界以食物的形式摄入的必需物质称为营养素 营养素是指食物中可供给人体能量、机体的构成成分和组织以及生理调节功能的化学成分。 二、营养素的分类 人体需要的营养素主要包括： 蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐和水六大类 二、营养素的分类 能量； 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物； 微量营养素：矿物质（包括常量元素和微量元素）、维生素（包括脂溶性维生素和水溶性维生素）； 其他膳食成分：水、膳食纤维、其他生物活性物质 二、营养素的分类 营养素在体内氧化代谢时产生能量的营养素称为能量营养素。它包括：蛋白质、脂类、碳水化合物 三、营养与人体健康的关系 (1)营养是人类优生学的物质基础优生优育是国家的一项基本国策。 新生儿死亡率较高的地区，妊娠妇女的营养不良较普遍。 研究表明，营养不良的妇女生下的新生儿体重较轻，死亡率较高，而且体重越轻，死亡率越高。 三、营养与人体健康的关系 (2)营养是人体体格发育的基础 大量的事实表明，一个民族的体格发育除先天性遗传外，后天性营养也很重要。 三、营养与人体健康的关系 （3）营养与人体的寿命 营养与人体的关系，对人体的健康集中地表现在人群的死亡率和平均寿命上 生长、发育、衰老、死亡是人类生命的必然规律，长生不老是不可能的，但防止过早衰老则是可以的 三、营养与人体的关系 (4)营养与人体的疾病 营养素的缺乏对许多疾病的发生有直接的关系。如缺碘会引起甲状腺肿大，缺铁会引起缺铁性贫血，缺维生素D和钙，可引起佝偻病，维生素C缺乏可引起坏血病等 摄入不足，则症状不典型，但使人类的劳动能力下降，对疾病的抵抗力减弱。营养素过多，超过人体的需要时也可产生对人体的危害。 三、营养与人体健康的关系 (5)营养与人体免疫 营养不良可使机体的免疫系统遭到损害 营养不良造成的免疫缺陷主要发生在细胞免疫和补体免疫系统，使人体易感染细菌、病毒等 总之，营养与人体的关系极为密切。营养状况直接或间接地对人体的生长、发育、智力、免疫、衰老、寿命、疾病等产生影响。营养素过多或过少对人体都不利。所以，我国及世界上许多国家都制订了营养素供给量标准 我国2000年10月制定了《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》。 四、合理营养与合理膳食 单纯的吃饱→吃好 单纯的生理需要→生理+心理需要 从单纯的物质享受→物质+精神共同享受 四、合理营养与合理膳食 合理营养，从根本上说是指能促进身体生长发育并维持良好的健康状态的膳食营养 食物的三要素：卫生、美感、营养 卫生：安全、健康。是实现三要素的根本保证。 美感：满足人体物质和精神的享受。是手段、重要的方面。 营养：满足人体生理和劳动的需要。是根本的目的。 四、合理营养与合理膳食 只有合理营养合理膳食，才能预防营养不良的发生。 营养不良，或称营养失调，是指一种或一种以上营养素的缺少或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 膳食纤维 近20多年来的调查与研究，发现并认识到这种“非营养素”与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用，同时也认识到“粗纤维”的概念已经不适用，因而将“粗纤维”一此废弃，改为“膳食纤维”。 膳食纤维 1、膳食纤维的定义与分类 膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。 膳食纤维 膳食纤维 主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶。 膳食纤维 2、生理功能 （1）增加饱腹感，减少对其他营养素的吸收 膳食纤维进入消化道内，在胃中吸水膨胀，延缓胃中内容物进入小肠的速度，而降低小肠对营养素的吸收速度。 膳食纤维 2、生理功能 （2）降低血胆固醇 膳食纤维能阻碍中性脂肪和胆固醇的吸收，对饮食性高血脂症有预防作用。 膳食纤维 2、生理功能 （3）预防糖尿病 可溶性膳食纤维的粘度能延缓葡萄糖的吸收，抑制血糖的上升，改善糖耐量； 还可增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量 膳食纤维 2、生理功能 （4）增强肠道功能，促进粪便排出 膳食纤维吸水膨胀，可增加粪便的体积和重量，促进肠道的蠕动，促进粪便的排出 膳食纤维 3、食物来源与供给 膳食纤维含在谷类、薯类、豆类及蔬菜、水果等植物性食物中。谷类食物含膳食纤维最多。 加工方法、食入部位、品种的不同，膳食纤维的含量也不同。 膳食纤维 3、食物来源 粗