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用开瓶器将软木塞轻轻地、安静地、有气质地提出来，并让客人检查一下木塞。 如何品尝葡萄酒 使用无色玻璃杯 白酒及Rose要先冰涼，适饮7-10℃，红酒 室温即可16-20℃。 红酒先醒酒 每开一瓶酒都要先试酒 如何品尝葡萄酒 饮葡萄酒的四个通则： 1.白葡萄酒在红葡萄酒前 2.新酒在陈酒前 3.淡酒在醇酒前 4.酸涩酒在甜酒前 品酒三部曲： 1.摇晃看色泽Sight 2.闻Smell 3.喝Taste 品尝葡萄酒－看 ·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。 ·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。 ·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3~5年酒龄。红砖色＝5~6年。琥珀色＝8~10年。橘红色说明已经过期了。 品尝葡萄酒－闻 ·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 ·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 ·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。 品尝葡萄酒－品 ·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。 ·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。 葡萄酒的温度 红葡萄酒：16－20度，常温饮用 白葡萄酒：10－12度，用冰桶降温（桶中加入冰水，瓶斜插。白色口布折好搭在瓶颈部，以便拿时避免水滴下。）冰20分钟左右。 玫瑰红葡萄酒：12－14度，冰镇10分钟左右 香槟：4－8度，冰桶降温25－30分钟 葡萄酒的酒杯 红葡萄酒：224ml 白葡萄酒：168ml 香槟：162ml 碟形香槟杯：需要碰杯的情况下使用 郁金香形香槟杯：品酒情况下使用 葡萄酒的配餐方法 原则：肉与酒的颜色成正比 红葡萄酒：牛扒 玫瑰红葡萄酒：猪扒、羊扒 白葡萄酒和香槟：海鲜、鸡 葡萄酒的服务 服务程序－Red wine 准备工作：酒、杯、口布（白色餐巾）、2个骨碟、开瓶器 点酒－示瓶－起塞－试塞－醒酒－酒－试酒－斟酒（量：二分之一杯） 醒酒：开瓶后，等待15—30分钟时间方斟酒才会圆润柔顺易入口 滗酒：也叫换瓶。换瓶时先在瓶颈下方摆上一个光源。通常是一支蜡烛，以便看清沉淀物何时快要流出来。这里需要注意的是，换瓶需要尽量用透明的长颈大容量的容器，容量要在2升左右。最好用专用的滗酒瓶。 谢谢大家! 14/May/2011 葡萄酒是一种充满着活泼 生命力的美酒 葡萄酒有生命！ 葡萄酒 葡萄酒：Vin（法）、Wine（英）、Wein（德） 广义：蔬果的酿造酒 狭义：以葡萄为原来经发酵所酿成的含酒精性饮料 含酒精 以葡萄为唯一原料 不含任何杂质 全部在葡萄园产地酿制 葡萄酒的主要成分 1.純水，由葡萄树直接从泥土吸收而來 2.8-14%的酒精。葡萄酒因以酵母发酵，酒精浓度通常在8-14%间，酒精浓度若超过16%酵母会死亡，故酒精浓度不会超过16%。 3.糖份 4.单宁（Tannin）－决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过 3－5年。 5.天然色素 6.数种有机酸（酒石酸、苹果酸、乳酸等）及少量胺基酸 7.大量的其他成分，包括矿物质及維生素（C、B群） 葡萄酒与健康 葡萄酒中的酒精和丹宁, 有抑制细菌生长的作用 抗氧化功能,可以有效防止人体机能老化 葡萄酒是惟一碱性的酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米麦类酸性物质。 葡萄酒的分类 (1)、葡萄酒的颜色分类 (2)、按葡萄酒中含糖量分类 (3)、根据酒中二氧化碳的压力 (4)、根据加工工艺 (1)、 葡萄酒的颜色分类 1、 白葡萄酒 （white wine） 　 2、 红葡萄酒 （red wine）　 　 3、 玫瑰红葡萄酒 （rose wine） (2)、 按葡萄酒中含糖量分类 干葡萄酒——含糖量≤4 g/L 半干葡萄酒——含糖量4.1~12 g/L 半甜葡萄酒——含糖量12.1~50 g/L 甜葡萄酒——含糖量 ≥50 g/L (3)、根据酒中二氧化碳的压力 1、 无气葡萄酒(Still Wine),也称静酒 2、 气泡葡萄酒(Sprkling Wine) ，葡萄汽酒 　 (4)、根据加工工艺 天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成，不外加糖或酒精 加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒 加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。 法国葡萄