《发酵技术》参考课件.pptVIP

第一节 发酵技术 食品发酵技术 运用微生物对食品材料进行加工 并制作出新型食品的方法，就是食品 发酵技术。 乳酸发酵 酒精发酵 什么是食品发酵技术？ 探点一：乳酸发酵 乳酸发酵： 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶 1、提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 2、作出假设： 。 3、方法步骤？ 探究活动：制作酸奶需要的条件？ 用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气 1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？ 2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？zxxk 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长繁殖。 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。 发酵 灭菌 接种 密封 制作酸奶的方法步骤： 乳酸发酵的原理 乳酸发酵原理：乳酸菌在 和 的条件下会大量繁殖，将牛奶中的 分解成 。 适宜的温度 无氧 乳糖 乳酸 乳糖 乳酸菌 适宜的温度、无氧 乳酸 生活中制作酸泡菜、酸黄瓜、奶酪也是利用了乳酸发酵。 泡菜的制作利用了乳酸菌发酵，乳酸能抑制