保健酒的研究与进展.docVIP

河南质量工程职业学院毕业设计 保健酒的研究与进展 系 别：食品与化工系 专 业：农产品质量检测 班 级： 04食检 学生姓名： 胡亚婷 指导教师： 徐明磊 完成日期： 2012.02 摘要 现代医学认为，少量饮酒能提高高密度脂蛋白（HDL）水平，有预防和减少动脉硬化及冠心病发病率的作用。有保健作用，含有较多的抗氧化剂，如茶素、黄酮类物质及某些维生素、微量元素等，能清除氧自由基，有抗衰老的作用，并含有白藜芦醇，有辅助抗癌作用。节日饮酒是各民族共有的习惯，中华民族对此情有独钟，The modern medical science thinks, drinking a small amount of wine can improve the high-density lipoprotein (HDL) level, has the prevention and decrease of atherosclerosis and coronary heart disease incidence role. Health wine have health care function, contained more antioxidants, such as tea element, falconoid substances and certain vitamins and trace elements, can remove oxygen free radicals, have anti-ageing effects, and contain reservation, have assisted cancer-fighting properties. According to this problem this article mainly introduced the type of drink, health wine function, several different effect of the manufacturing method and the followings health wine, the trend of the development of the followings are analyzed. Festival is the national common drinking habits, and the Chinese people have a special liking to this, but how can not only in holiday in drinking drink the happy, also drink to health is the focus of this paper. Key word: health wine function characteristics manufacturing method development trend 前言 保健酒已有数千年的历史，是中国医药科学的重要组成部分。中国的历史医药著作中几乎无一例外的有药酒治疾健身的记载。今天随着科学技术的进步，从中药浸酒的传统工艺的基础上已发展到利用萃取、浸提和生物工程等现代化的手段，提取重要中得分有效成分制成高含量的功能药酒。当人们的保健意识日趋增强昂，一些药物成为食用保健品时，保健酒这一新名词便开始走红。 远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。果酒酿造在我国已有2000多年的历史，但一直未得到很好的发展，直到1892年，华侨张弼士在烟台建立“张裕葡萄酒公司”才开始进行小型工业化生产。果醋主要是以残次的果皮、果屑、果心等为加工原料，一直是以残次品的利用为目的，发展较慢，但在欧美国家，果醋的生产和消费量很大，很多果醋因具有特殊的保健功效而被作为保健饮品饮用。用特制的蒸馏器将酒液加热，由于酒中所含的物质挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。 1 酒的概况 1.1定义 以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。优质白酒必须有适当的贮存期。白酒的贮存期，泸型酒至少贮存3～6个月，多在一