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分析行业现状 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐大体上有三种形式：第一种是餐厅将烹制好的各种菜品，甜点，饮料等摆放到餐台上，由客人自己去取，目前各大饭店内的中西自助餐均属于这种形式。第二种是零点式自助，消费金额是固定的。顾客可以随便点菜，下单后厨房照单制作，不管顾客吃多少，喝多少，就餐金额是固定的，这种方式可以保证菜品更为新鲜。第三种方式是半自动式自助餐。餐厅或茶楼可设立一个自助台，顾客只要付固定的金额，就可以在自助台上随意领取食物，而其他的菜品是要单独收费的。 。 汉丽轩的优势和不足 其一自助品种相当丰富，道菜品，其中20%为现点现做。、啤酒、提拉米苏、巧克力慕斯等数十种甜品不限量供应，来这里用餐，真是能吃过瘾了。其二，可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。 其三，可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。 其四，室内装饰得也很典雅，可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。 、食物的新鲜度不能始终如一保持好的色形味、受欢迎的品种、口味制作比较粗糙，有时会有卫生隐患。、酒店为了不浪费成本比较滞销的菜品原料拿来加工，做成自助餐让客人吃。、自助餐的餐厅饮料免费喝，。、任何一家企业的发展总是面临着前所未有的挑战和机遇。每一个企业都希望自己能够抓住当下的机遇迎接更大的挑战，从而获得成功，在竞争激烈的同行业中脱颖而出。成功对每一个企业而言都是非常重要的，但如何成功，成功的过程怎样则是企业成败的关键。对于汉丽轩而言关键是看清企业本身的现状，分清自己的利与弊，明确自己的发展方向，制定自己发展的近期目标和长远目标则是其快速成功的奠基石。。一、直接经验和体验为基础，充分发挥主动性、积极性 深刻的认识到自己的企业优势。汉丽轩是一家提供韩式自助烤肉服务的连锁餐饮企业，企业颠覆传统韩式烧烤和自助餐的运营模式，提出了“烤肉超市”这一独特、极有创意的全新运营模式，在同行业的市场上获得了良好的评价和认可。通过6年的经验积累使汉丽轩聚先进的管理经验和成熟的经营模式于一身，充分发挥了企业的积极性和主动性，先后获得了：“全国绿色餐饮企业”、“产品质量信得过企业”等等多项荣誉。目前汉丽轩在北京地区已经拥有连锁店15家，外地加盟店60多家，同时在全国各一级城市以直营店和加盟店并进的模式开疆扩土，预计2011年年底将突破100家店。 二、注重亲身体验与积极实践 汉丽轩根据多年的经验总结出“实践出真知，实践出真理。”汉丽轩2005年开业至今，一直遵循注重菜品质量、服务优质、价格实在的原则，消费者在汉丽轩任一家连锁店午市只需花45元，晚市只需花49元购票，进入用餐区后，可以完全根据自己的口味随意选取200多种美味佳肴。汉丽轩中西合璧自助餐：由中餐、西餐菜肴、面点等食品结合组成。它既避免了使用一种风味菜点给自助餐带来单调的局面，又使中西各地消费者都可以取食到自己喜爱的品种。这种自助餐，不仅菜式丰富，客人选择范围广，而且还可以减轻酒店单纯一种风味菜肴、点心翻新的困惑，使菜点的翻新、餐台的丰盛变得较为方便。中西合璧自助餐，其中西菜点结构很难刻板确定。但一般中餐菜肴宜多，点心、甜品西餐多。若是用餐的客人以外宾为主，这种组合也可以让其多品尝一些东方美食，一般也较受欢迎；若是以国内消费者为主，该结构更能令其吃饱、品足，因为大多数国人还是以吃中菜为习惯。中西合璧自助餐的布台，则应模糊中西餐的概念，以菜点的冷热甜咸和客人的就餐顺序为主进行排列。如冷菜、开胃菜、头点、色拉为一档，西式汤菜、中式羹汤为一组，荤蔬热菜集中陈列，点心、甜品随后布台，水果单列等等，以方便客人选用。配合客人佐酒、裹腹和消化菜品分为五大区域：常规菜区、小吃西点区、凉菜区、水果区、酒水饮料区。为顾客提供香、甜、麻、辣等适合所有人口味的菜肴，让客人仅仅花45元就能在汉丽轩尝遍天下美食，尽饮美酒佳酿，真可谓是物超所。 三、观察，发现，探究问题 汉丽轩企业有一只经验丰富的支持新店选址、装修到开业部队，对其所有加盟商进行多方面的咨询考察，观察加盟店的现状，及时发现其存在的各种各样的问题，并提早解决加盟商的问题。全程手把手服务模式努力预防风险的发生，将加盟的风险降到了最小化。 汉丽轩全体员工在总经理