牛排的10个小知识（-）.pdfVIP

牛排的 元 欣 10 个小知识 （一） 堂 课 小 食 美 文_铃铛 基本不需要腌制 ，只需简单的海盐、胡椒等调味 ， 1. 草饲牛和谷饲牛有什么区别 即可呈现最天然丰富 口感的牛排 。大部分国人还是 草饲牛通常在水草肥美的大草原上采用天然放 偏 向于软嫩的食材 ，所以对于肉的天然嚼劲不是很 牧方式饲养 ，这样的牛只产出的肉质比一般喂食谷 喜欢 ，因而大多数餐厅 ，对于 口感比较强韧的草饲 物的瘦 肉比例更高 ，并含有丰富的蛋 白质、B 族维 牛会进行恰当的腌制 ，以更适合大众 口感 。 生素、锌和铁质 ，但油花、脂肪、胆固醇含量相对 较低 。修 去脂肪 的精瘦牛 肉仅有 5% 的脂肪 ，其 3. 牛排要切多厚才标准？ 中多半是单不饱和脂肪 ，有助于降低血液中的胆固 其实 ，好吃的牛排不是看多重 ，而是看多厚 ， 醇 ，另外还 富含 n-3 和 n-6 脂肪酸 ，可减少心脏 但不 同的部位 口感也不 同。例如西冷是最好的厚度 病发生的机率 。所以，如果不追求 口感 ，只为健康 ， 草饲牛排应该说是不错的选择 。 是 1.5 ～1.8 厘米 ，肉眼是 1.6 ～2 厘米 ，牛柳是 3 ～5 厘米。 谷饲牛 ，是当草饲牛只达到某种重量或年龄时 （通 常 20 个月龄 ，或重量达 400 千克左右 ），将 牛只集 中并 以高营养谷饲 喂养至少 100 天 以上。 4. 牛排煎好后为什么会流出很多血水？ 为了确保 肉牛摄取均衡的营养 ，谷物饲料含有大麦、 牛 肉在受热后 ，细胞 间的运动会增加 ，加上牛 小麦、燕麦、高粱、玉米五大类 ，所以谷饲牛肉的 肉是速冻产品，经过加热后 ，被冷冻完好的细胞会 脂肪含量较高 ，且均匀分布于肌 肉组织里 ，形成大 产生一定程度的破裂 ，导致会有一定的细胞液流出 理石纹或油花。谷饲牛只的重量、脂肪含量及牛肉 来 ，就是我们看见的血水 了。 的质量经过相应饲养程序后 ，较为 稳定 。 5. 牛排要用什么锅煎出来才好吃？ 煎锅种类繁多 ，用哪种煎锅才能煎出好吃的牛 2. 做牛排时一定 排呢？不粘锅优点是不粘 ，但是因为传热快 ，冷得 要腌制吗？ 也快 ；铝锅传热相 当快 ，这样做出来的牛排还会好 如 果 是 和 牛 ，尤 吃吗？生铁锅的传热速度很快 ，保温性好 ，做出来 其是 M6 级别以上的， 的 口味也不错 ，而且还实惠。 上海欣 元食