营养专家的宝贝食物.pdfVIP

食疗茶坊 营 养 专 家 的 宝 贝 食 物 ■ 张卫康 多项国际研 究显示，不合 理的饮 果肉细腻，味道甘美独特，含 不饱和 脂 食会破坏机体平衡，诱发疾病，而一 肪酸达 80% 以上，被称为 “健康脂肪”， 些遵 循低 热量、平衡饮食 的人，至少 同时富含维生素 A、E 、C、微量元 素硒 可增寿 10 年。如何做到 吃的健康，营 等多种抗氧化物质和 多种矿物元 素，可 养专 家们 最有 发言权。八位权威 营养 以保护心脑 血管，降低血液中 “坏”胆 学家就将他们餐 桌上 挚爱 的宝贝食物 固醇含量。 与读者共享。 牛油果有 多种食用方法，一般 以生 鱼 腥 草 （中 国疾病 预 防控 制 中 食、鲜食为好，可拌沙拉，也可作为 果 “乙二胺四 乙酸钠铁”，对预 防缺铁 性 心营养 与食 品安全所 副所 长马冠生推 酱涂抹面包、馒头，味道不错。牛油 果 贫血有重要作用。也许有人害 怕用含铁 荐），又叫折耳根，有特异气味和味道， 主要产于澳洲，国内大型超市都能买到。 酱油补铁是 否会过量，其实完全不用担 含蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物， 小麦胚芽 （北京军区总医院高级营 心，中 国营养 学会推 荐，成人每 日膳食 有清 热解 毒、利尿消肿、开 胃理气等 养配 餐师于仁文推 荐）含大量营养素， 铁 摄入 量 为 15 毫 克，孕妇、乳母为 25 功效。 其中优 质蛋白质含量 高达 3 1% ；还 含有 毫克，正常饮食和使 用含铁酱 油不会 过 新鲜的折耳根，叶和根 都能吃， 人体 必需的 8 种 必需氨基酸，特别是赖 量。同时，人体对铁的吸收有调节作用， 可炒食、凉拌或做汤。凉拌 时需先洗 氨酸含量 占 18.5%，比大米、白面高 6~7 多余的铁可通过代谢排出。 净去掉老根，用盐腌制 5~ 10 分钟，然 倍；富含锌，有助于预防炎症，加快伤 选购含铁 酱油时最好注意包装 上是 后加 生抽、醋、香 油拌匀，最后加入 口愈合，增强生殖 力，促进 儿童生长； 否有 明确的含铁酱 油强化标 识，还要购 爆出香味 的干 辣椒段和香菜段。鱼腥 维生素 E 含量高，能增强细胞活力、延 买正规 厂家经过 “HA CCP ”( 国际食 品 草原产于贵州，如今在 北方农贸市场 缓衰老，且从食物中摄 取维生素 E 没有 安全 保证体系 ) 等检验的产品，标签 上 也能买到。选购 新鲜 鱼腥 草时， 以叶 危险性。此外，小麦胚 芽还富含多不饱 会有明确标识。 片茂盛、颜 色翠绿、鱼腥 气浓 为佳。 和脂肪酸、维生素 B 1 和矿物质钾。 蓝莓 （上海 华东医院营养科主任营 若选干燥的，以无杂质、干燥为佳。 小麦胚芽在超市就 能买到，吃法多 养师 陈霞飞推荐）营养价值 很高，果 肉 茶籽油 （中国农业大 学食 品科学 样，放到熬好的粥里，有浓郁的麦香味， 细腻，酸甜适度，风味独特，富含维生素、 与营养工程学院副教授范志红推荐）， 还能增加营养；用牛奶、豆浆 冲着吃味 蛋白质、矿物 质、花青素，以及黄酮类 又叫山茶油，含 80%~83% 单不饱和脂 道很好；与豆粉、玉米面、面粉搭配 制 和多糖类化合物，被称为 “水果皇后” 肪酸，利于降血压、降血脂、控制血糖， 作蜂糕，蛋白质更利 于人体 吸收；还 可 和 “浆 果之王 ”，是世 界粮农 组织推 荐 所含油酸和维生素E 甚至高于橄榄油。 与肉馅搭配，做成美 味的麦胚肉丸，不 的五大健康 水果之 一。其中花青素是 目 茶籽油耐热性优于大豆 油、玉米 仅能减 少食肉量，还可减少饱和脂肪和 前人类发现的最有效 的抗氧化生物活性 油、葵花籽 油等，适 合 日常炒菜，也 胆固醇的摄入。