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食品安全与合理营养 主讲人：姜培珍 食品安全的概念 2 • 食品安全是指食品无毒、无 害，符合应当有的营养要求 ，对人体健康不造成任何急 性、亚急性或者慢性危害。 • 食品安全就是指食品供给能 够保证人类的生存和健康。 3 • 世界卫生组织（WHO ）对“食品安全”定义：食 物中含有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生 问题。 • 目前食品安全的含义有3个层次： 1.食品数量安全 2.食品质量安全 3.食品可持续安全 4 对食品安全的误解 • 要求食品“零”风险； • 过分关注化学性污染而忽视食源性疾病； • 笼统地把假冒伪劣食品=不安全食品； • 致癌物污染的食品=致癌食品； • 不合