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第十一章 食品冷冻机械与设备 第一节 概述 食品冷冻机械包括制冷机、冷却冻结机、冷冻储藏机、冷冻运输机、解冻机和冷饮食品机械等。 概 念 制冷机：是用来对制冷剂压缩做功，获得能量，然后经冷凝、膨胀，形成能吸收热量的冷源而制冷。 冷却冻结机：是使食品快速降温而冻结，达到低温冷藏入库的要求。 冷冻储藏和冷冻运输设备：是保证已冻结的食品在储藏和运输的过程中保持低温的环境条件。 概 念 解冻机：是使已冻结的食品在投入加工前尽快解除冻结状态的设备。 第二节 制冷机的工作原理和结构 制冷机是实现热工学中逆卡诺循环的一组机件的总和，也叫冷冻机。 (一) 单级压缩制冷循环 1.压缩机 2.分油器 3.冷凝器 4.贮氨器 5.总调节站 6.膨胀阀 7.氨液分离器 8.蒸发器 a.水 b.放空气 c.放油 (二)双级压缩制冷循环 1.低压压缩机 2.中间冷却器 3.高压压缩机 4.冷凝器 5.膨胀阀I 6.膨胀阀Ⅱ 7.蒸发器 工作原理 双级氨压缩制冷循环是指来自蒸发器的低压低温氨蒸气要经过两次压缩(1和3)，才进入冷凝器4。 在两次压缩中间设置中间冷凝器2，用中压氨液的蒸发吸热来冷却低压压缩机1压缩的过热氨蒸气。 二、制冷剂与载冷剂 制冷剂：在直接