食品添加剂与有机化学合成.pptVIP

乙基香兰素,化学名3-乙氧基-4-羟基苯甲醛,为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末,类似香荚兰豆香气,香气较甲基香兰素更浓郁。 丁香酚法 在碱性条件下，丁香酚异构化为异丁香酚盐，经氧化生成香兰素钾盐，再经酸化即得香兰素 。 反应式如下： 对羟基苯甲醛法 对羟基苯甲醛先发生单溴化反应， 生成3一溴 一4一羟基苯甲醛， 而后溴基被甲氧基取代制得。 　　 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前来看，在食品添加剂的使用上还需正确看待以下问题。 　　 （1）食品添加剂的作用 　　　合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色，香，味等。 　　（2）使用食品添加剂的必要性 　　　实际上，不使用防腐剂具有更大的危险性，这是因为变质的食物往往会引起食物中毒的疾病。另外，防腐剂除了能防止食品变质外，还可以杀灭曲霉素菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。 　　（3）食品添加剂的安全用量 　　　对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂用量，用每千克每天摄入的质量（mg）来表示，即mg/kg。 　　（4）不使用有毒的添加剂 演讲