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饮食文化介绍 ——饮食结构与烹饪技艺 目录 1 主食 3 副食 5 烹饪 2 主食的历史变化 4 副食的历史变化 6 饮食器具 主食 中国人饮食结构中的主食是谷类，“谷”是禾本科粮作物总称，可细分为五谷、六谷、九谷等。 秦代以前，主食的加工主要有做成干粮、饭和粥三种。汉代有了石磨，主食的加工除粒食外又有了粉食。 主食的历史变化 历史变化 汉代 北宋 晋代 张骞通西域，引进胡桃、芝麻，民间胡桃做饼馅，撒上芝麻，烤制出圆形的“胡饼”。 北宋皇家每至中秋食“宫饼”，民间俗称“小饼”、“月团”（月饼）。 掌握了发酵技术，出现了发面饼、馒头、包子等主食。 主食的历史变化 西域 胡桃 晋代 馒头 北宋 宫饼 副食 中国人饮食结构中的副食为菜肴，菜肴古称“肴羞（馐）”、“肴核”。其中： “菜”是可食野菜的总称 “肴”指鱼肉之类的荤菜 “羞（馐）”指美味的食品 “核”指梅、李、桃等各类水果 副食的历史变化 除了家畜、家禽外，古人常食野生动物。汉墓出土的《庖厨图》，画中绘有牲畜宰杀的场景，画面中不仅有牛羊等家畜，还有野兔、活鳖等野生动物。 先秦蔬菜培植处于初始阶段，多食野菜西汉野生蔬果被大量人工栽培，而且还引进了许多新品种。 烹饪 先秦时期：据《礼记·内则》记录，周代“八珍”包括煎、烤、煨、煮、腌制、糟制、腊制等。 秦汉以后，饮食文化专家编撰有各类食谱，著名的有北魏的《崔氏食经》、梁朝的《梁太官食经