餐饮管理第一章.doc

餐饮管理基本原理概述 第一节 餐饮业概述 餐饮业的含义、分类、地位： 1、什么叫餐饮业？ 餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活服务的生产经营性服务行业。 2、餐饮业的分类： 1）宾馆、酒店、度假村、公寓等的餐饮部系统 2）各类独立经营的餐饮服务机构 3）企事业单位餐厅及一些社会保障与服务部门的餐饮服务机构 饭店餐饮和社会餐饮 3、餐饮部在饭店中的地位 1）餐饮是饭店服务设施的重要组成部分 2）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 餐饮营业收入约占饭店营业收入的三分之一 3）餐饮是塑造饭店形象和声誉的重要业务部门 二、餐饮业的基本特征： 行业发展的依赖性与市场准入的容易性 市场客源的广泛性与顾客需求的多样性 品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 饮食文化的民族性和产品风味的地方性 我国餐饮业的战略地位与作用： 是拉动经济增长的重要力量 是调整经济结构的重要内容 是扩大劳动就业的重要途径 是促进国内外经济文化交流的重要行业 我国餐饮业的现状和存在问题 我国餐饮业的现状 持续快速增长，餐饮市场表现出旺盛的发展势头 产业规模庞大，从业人员众多 投资结构、市场结构呈现多元化 连锁经营成为餐饮业发展的主导模式 （二）、存在的问题 1、产业发展主要依靠粗放型增长，层次内涵有待提高 2、 从业人员