餐饮管理知识00125.pptVIP

第一章 餐饮管理基本原理概述 厦门大学管理学院 第一节 餐饮业的性质及其基本特征 一、餐饮业的定义 餐饮业是利用设备、场所和一定消费环境为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。 二、餐饮业的性质 经济属性 社会属性 文化属性 生产服务属性 三、餐饮业的基本特征 （一）行业发展的依赖性和市场准入的容易性 （二）市场范围的广泛性和顾客需求的多样性 （三）品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性 （四）餐饮文化的民族性和产品风味的地方性 思考讨论： 餐饮业的行业特征对我们的启示？ 四、餐饮业的类型划分 投资方式：国有独资餐饮 有限公司餐饮 股份公司餐饮 存在方式：独立型餐饮 依附型餐饮 集团型餐饮 事业型餐饮 中餐风味：广东风味 四川风味 淮扬风味 山东风味 其他风味 西餐风味：法式西餐 俄式西餐 美式西餐