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香辣鸡块
材料: 调料:
鸡 1/2只 食用油 30 克
芹菜 20 克 酱油 1 小匙
大葱 2 根 料酒 1 大匙
生姜 1 块 豆瓣酱 1 大匙
大蒜 4 瓣 香醋 1 小匙
淀粉 适量 精盐 1 小匙
干辣椒 5 个 白糖 1/2小匙
做法 :
1.鸡洗净抹干，切块，加酱油拌匀；蒜、姜洗净切片，葱切末，芹菜洗净切粒；
2.将食用油烧热，放入鸡块，爆炒约4 分钟，烹入料酒，放入干辣椒、姜、豆瓣酱、蒜炒透；
3.加入盐、醋、糖、水、料酒煮开，慢火煮约7 分钟至鸡熟，汁稠后下水淀粉勾芡，再下芹菜、葱，炒匀即
可。
特点 :
鲜辣诱人，香嫩可口。
厨师一点通 :
炒鸡块时稍微加点醋，鸡块的口感会更好。
厨房小窍门：
炸鸡 肉的窍门
1.奶粉挂糊法：在炸鸡时，如将面粉挂糊改为奶粉挂糊，炸出的鸡将会色、香、味俱佳。
2.冷冻炸制法：将切好的鸡肉用作料腌一会，再蒙上食品保鲜膜，放进冰箱内冷冻片刻，取出后再炸，这样炸
出的鸡肉酥脆可口。
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