家常美味自己做_禽肉及其它肉类20150_柠檬鸭.pdfVIP

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2017-08-20 发布于河南
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家常美味自己做_禽肉及其它肉类20150_柠檬鸭.pdf

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柠檬鸭材料: 调料: 鸭子 1 只（约800 克）香油 1 小匙柠檬 1 个高汤 25 大匙精盐 3 小匙味精 2 小匙做法 : 1.将鸭子宰杀洗净，放沸水中烫去血水污物，再用清水漂凉，捞起； 2.把鸭子装入砂锅，加入精盐、高汤，放入蒸锅隔水蒸50分钟后加入柠檬（要去掉内核），再蒸10分钟，加入味精，淋香油即成。特点 : 香味清新，汤鲜肉烂。厨师一点通 : 柠檬酸可以使鸭肉酥烂得更快。厨房小窍门：巧识活禽质量 1.冠：健康的活禽冠色鲜红，直立。有病的活禽冠呈紫色或暗红色，肿胀，有浓泡或瘤状物。 2.眼睛：健康的活禽眼睛圆而大，有神，眼球转动灵活。有病的活禽眼睛无神，紧闭或半闭。眼圈周围有乳酪状分泌物。 3.嘴：健康的活禽嘴紧闭，干燥。病禽嘴有黏液，并多挂在喙端上。 4.翅：健康的活禽两翅紧贴禽体，羽毛紧凑整齐，有光泽。病禽两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。 5.肛门：健康的活禽肛门附近的绒毛洁净干燥，肛门湿润、微红。病禽肛门附近的绒毛有绿或白色的粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。 6.胸肌：健康的活禽胸肌丰满，有弹性，呈微红色。病禽胸肌消瘦，僵硬，呈深红色或暗红色。 7.腿脚：健康的活禽爪壮而有力，行动灵活。病禽行动无力，步伐不稳。