饭店计算机信息管理（第二版） 电子教案 周贺来 第4章 饭店业务的信息流程.PPTVIP

2．饭店人力资源管理的信息流程 3．饭店人力资源管理的注意问题 在饭店人力资源管理中，当前要注意切实做好以下几个方面的人事工作。 （1）岗位培训 饭店基本操作员工进入饭店，必须做好上岗前的培训，包括入店教育、员工守则、岗位职责、基本技能等，使得员工从一开始就能体验到饭店的正规化管理要求。 （2）换岗工作 目前饭店业出现一种新的管理动向，就是在饭店内部打破过去从事一个岗位，就只能干一种活的观念，在员工中进行岗位轮换。这样一方面可以激发员工的积极性，使员工有一种新鲜感；另一方面可以使员工掌握多种技能，更多体会和适应不同岗位的需求。 （3）合同管理 合同是目前饭店聘用员工比较普遍的形式，合同管理也成为人事管理中的一个重要内容。如何有效地与员工签订工作合同、续签合同、中止合同、跟踪合同的执行情况及发生违约情况的处理等，显得越来越重要。 （4）工资管理 不同地区、不同星级、不同效益的饭店在人员工资分配上有很大的差别，做法上也不尽相同，但越来越趋于一致的是：人员工资与饭店效益相联系。 4.3.3饭店设备管理的信息流程 饭店设备是指饭店拥有的各种机械、机器、装置、车辆、船舶等，这些设备由饭店工程部统一管理，负责对所有设备的档案、维修、维护、运行进行全面管理。 一个现代化的饭店，设施、设备投资已占总造价的三分之一还多，另外，饭店对设备的依赖程度也日益剧增，一旦设备出了故障，服务就要受到影响，几乎无法由人来代替。所以饭店设备管理的好坏，直接关系到饭店的经营效益，关系到对客服务的质量。 我们必须认识到，硬件不足，是无法用软件来补偿的，不能设想大热天饭店空调系统出了故障，靠服务人员的殷勤、笑容就能让客人满意。 1．饭店设备的分类 饭店设备的分类，一般是根据国家统计局分类目录进行，包括机械设备和动力设备两大项，共十大类设备。具体来说，饭店工程部管理的饭店设施、设备包括如下一些内容： （1）设施，即建筑、装潢和家产，如饭店建筑物的外墙、屋顶、花园、水池、道路；室内装饰、装潢（天花板、地毯、墙布、瓷砖、地砖、花岗石、大理石、门窗、隔断、窗帘轨）、室内家具等。 （2）设备，即饭店的所有机械、电气设备及各类系统，如输配电系统、上下水系统、空调系统、冷冻系统、通风系统、计算机系统、消防系统、音像系统、电话、电传、Internet等通信系统，电梯、自动扶梯及升降机、厨房设备、洗衣房设备、璇宫转台装置、各类清扫清洗设备，健身娱乐设备、管理设备、办公设备、防雷设备、工程施工设备等。 2． 饭店设备管理流程 3．饭店设备管理内容 （1）建立健全设备管理制度 全套的管理制度应该从选购、使用、维护、维修、改造、更新到封存、报废的全过程来进行考虑，需要包括的内容有很多，如设备的维护保养、合理使用制度；设备的修理管理制度；设备的更新改造管理制度；设备的档案管理制度等。针对饭店设备管理的实际，在维修处理上，要区分日常维修和预防性计划维修并分别制定相应制度与管理程序。 （2）掌握饭店设备的管理方法 设备管理的方法是建立饭店设备的技术档案，做好分类编号工作。这是汇集和积累设备运行状态的最基本工作，可以提供分析、研究设备在使用期的改进措施，探索管理和检修的规律，增加对设备的认识和了解，提高维修和管理水平。设备档案不仅是饭店的史料，也是管理者的重要资产。 （3）做好设备档案登记和保管工作 设备档案需要含有以下内容：设备出厂合格证的检验单；设备安装质量检验单及试车记录；设备运行数据记录；事故报告及事故处理记录；备维护、保养记录、修理内容、更换部件的名称；设备检查的记录表；设备拆装和修理的现场照片；设备改进和改装的记录；其他有关的技术资料。设备建档是一个长期的过程，因为资料在不断地更新和充实，需要按实际情况，不断清理、更新档案内容，以防止档案成为“老皇历”。 （4）合理使用饭店设施和设备 除了正常的维护保养之外，合理使用和适时修理设备也很重要，其核心就是管好、用好、修好，使设备发挥最佳效益。 4．饭店设备运行管理 饭店设备的运行管理，一要抓安全，二要抓节能。 饭店设备种类繁多，有许多设备，如变压器、高低压配电，均属高压电设备，锅炉、分气缸、集水器，均属于高压容器设备，煤气系统属于可燃、可爆的设备系统。这些设备如管理不当，均会发生触电伤人、爆炸、燃烧等危险事故。另外，如电梯的维修，技工要上轿厢顶，属高空作业。因此，饭店工程设备管理，首先要抓安全，在使用管理中防止设备和人员的伤害。 这些设备的运行，如空调系统、冷热水系统、配变电系统，均消耗大量能源，怎样科学合理地运行这些设备，将直接影响饭店的能源消耗，影响饭店的营运成本。加强设备的运行管理，特别是通过管理降低能耗，定能提高饭店的经济效益。 4.3.4饭店物资管理的信息流程 饭店物资供应业务管理的信息流程一般为： 1．物资使用部门填写请购单 2