甜椒贮藏保鲜6法.pdfVIP

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ! ! ! ! ! 五 香 板 栗 的 加 工 工 艺 ! ! ! ! ! 高海生 ! ! ! 板栗 是我 国 板栗预处理→挑选分级→蒸煮处理→烘烤→ ! ! 的 特 产 干 果 之 包装 杀菌 成 品。 ! → → ! ! 一, 素 有 “干 果 二、操作要点 ! ! ! 王 ”的美称 。其 果仁 肥 ⒈板栗预处理 ①处理 目的: 新采收的板栗, ! ! 厚、营 养丰富 , 除含 有 4 0%以上 的碳水化 合物外 , 水分含量高, 可溶性糖含量低, 特别是里面 的涩皮 ! ! ! 还含有丰 富的蛋 白质 、脂 肪及维生 素 A、维生素 B 难 以剥离, 如直接加工风味不佳, 并且影响产 品质 ! ! ! 等多种维 生素和钙 、磷 、铁 、钾 等矿物质 , 具有 甜 、 量 。经预处理后, 栗果 内的部分淀粉转化为可溶 性 ! ! !香 、糯 的独特风味 。但 由于板栗是一种含水分多、 糖, 并散失掉部分水分, 相对地使可溶性物质 的含 ! !呼吸强度 高 的果实, 忌 热、忌干 , 贮藏 保鲜难度 较 量增加, 风味转好 。②处理方法: 将新采收的板栗 ! ! ! 大, 使用 冷库 、气调库 虽然能解 决 问题 , 但对处 在 放于室 内, 厚度 4~ 5 厘米, 每天翻动 2~ 3 次, 堆放 ! ! 深 山区的板栗产 区来说, 也受到 了经济条件和技 天 即可 。 ! 4 ~ 5 ! ! 术力量 的限制 。为此, 我们根据栗果 的特性, 及人 ⒉挑选分级 用清水将栗果清洗干净, 漂洗掉 ! ! ! 们食用栗果主要是熟食 的习惯, 将板栗加多种调 杂质, 然后按栗果大小分级, 分别进行加工处理。 ! ! !味品煮成五香栗子, 密封保存, 效果 良好 。该产 品 ⒊蒸 煮处 理 ①蒸 煮液 配方 : 八 角茴 香 80 ! ! 保持 了栗 果 的独特芳香 , 且食 用方便 、易于贮 运, 克、桂皮 50 克 、丁 香 1 5 克 、花 椒 1 5 克、甘 草 20 ! ! ! 板栗产 区可就地加工, 降低 了成本, 为 山区致富开 克、食 盐 400 克、白糖 250 克、水 10 千 克 。②煮 ! ! 辟 了一条新途径 。 ! 制: 栗果外果皮为革质, 一般煮制或浸泡很难入 ! ! 一 、工艺流程