布拉班德初级实验磨适用性拓展研究.pdfVIP

2007、中国西安首届制粉师技能竞赛螫制粉创新技水研讨会 论文选编 布拉班德初级实验磨适用性的拓展研究 雷小艳1王风成1宋香菊2 l。河南工业大学；2．郑州金成制粉技术有限公司， 摘要：研究并分析了布拉班德初级实验磨的结构工艺特点及制粉实验结果，表明该磨 能够用来制备实验样品，但凭其直接出粉率无法预测滋小麦样燕的出粉率潜力。笔者对制粉 实验中的麸皮进行适当处理，并采用相关性分析，得出过CQ20号筛的初级磨出粉率能够用来 预测小麦样品的出粉潜力，拓展了初级磨的适用性。 关键词：布拉班德初级实验磨；实验制粉；相关性 布拉班德初级实验磨(QUADRUMATJUNIOR)是一种小型的自动实验磨粉机，是布拉班德 面团特性实验仪器的配套设备，用来制备试验样品。它具有四根轧距固定的磨辊(全是齿辊)， 使物料经过三次连续的研磨段，每个研磨段之后没有筛分，所有在制品落进连续运动的圆筒 速秘’。初级磨的外观和结构分别如图l和2所示。 初级磨的研磨区域和筛理路线都较短，水分损失少，所以样品的喂料速度和润麦水分都 不宜过高，硬麦润麦水分一般调整到15％～15．5％，软麦水分调整到14％～14．5％。初级磨可 由进料控制器控制喂料门开扇大小。进料控制器上有五个刻度，每个刻度相当于喂料门开启 或闭合lmm。该机磨制的面粉可供实验室测定面团的物理性质(如粉质曲线、拉伸曲线)，评 价面粉灰分和蛋白质含量的高低，以及测定破损淀粉含量，但不适宜测定小麦出粉率。 l布拉班德初级磨工艺性能的测定 各道磨口的物料变薄，真正达到了轻研细磨，多出粉和提前出粉的目的，不致使磨温过高， 淀粉损伤严重，保护了面粉的蠹在品质，同时节省了毫耗。 6结论 通过半年多的实际运转，西加工小麦保持在190--一200t，面粉质量特别稳定，粉色发自 发亮，60粉的灰分始终保持在0．52以下。不过我们的工艺还存在一定的问题，有请专家、 教授和同仁多多指导。 2007、中国西安首届制粉师技能竞赛暨制粉创新技术研讨会 论文选编 图1 布拉班德初级磨外形图 图2布拉班德初级磨流程图 1．1主要实验仪器 布拉班德初级磨QuadrumatJunior德国；验粉筛LYFS一1郑州良源分析仪器有限公 市天平仪器有限公司；1800型降落数值仪瑞典波通；2100型面筋自动测定系统瑞典波通 1．2实验方法 AACC 26一IOA实验样品制备及润麦方法；AACC26—50布拉班德初级磨实验制粉方法； 1．3制粉实验结果 1．3．1小麦样品指标 表1小麦样品各项指标 小麦类型 样品名称 硬度(H) 水分(％) 容重(g·L-1)硬度标准 郑麦9023 81．22 13．17 803 硬质麦 75～85 郑麦366 79．53 10．62 795 普麦 太空6号 46．85 11．48 827 软质麦 豫麦70 28．53 13．89 802 15～35 1．3．2制粉实验数据 由表2中数据看到，样品的直接出粉率偏低，在30％--47％之间，与同种样品的布勒实验 磨出粉率差距较大，主要由于布拉班德初级磨的结构和制粉特点造成出粉率低、麸中含粉多。 2初级磨适用性的拓展研究 测定出粉率是小麦实验制粉的主要目标之一。目前国际上多采用布勒自动实验磨测定出 粉率，该机体积大而且比较贵重，在我国的普及率受限瞳1。布拉班德初级磨在我国应用得还 较多，具有体积小、操作简单、所需样品少、麸皮破碎很小的特点。若对其制粉结果进行试 验性处理，用于测定出粉率，可扩大其适用范围，增强实用效果。 76 2007、中国西安觜届制粉师技能竞赛暨制粉创新技术研讨会