不同档次卷烟制丝过程中化学成分与相关酶活性变化研究.pdfVIP

中国烟草学会工业专业委员会工艺学组2008年学术研讨会论文集 不同档次卷烟制丝过程中化学成分 及相关酶活性变化研究 张西仲1’3，徐晓燕h，徐迎波2，韩忠明3，李章海1， 王程辉2，刘会忠3，苏 瑶2，周初跃2 1中国科学技术大学地球与空间科学学院，合肥市金寨路96号230026； 2黄山卷烟总厂蚌埠卷烟厂，安徽省蚌埠市东海路121号233010； 3贵州省黔南州烟草公司，贵州省都匀市河滨路8号558000 摘要：为探索不同档次卷烟配方叶组制丝加工过程中化学成分及相关酶活性的变化规律，为优化工艺参数、提高产品质 量提供理论依据，试验分析了高、中、低3个档次卷烟配方叶组在制丝加工过程中6个关键生产工序前后多酚、淀粉、总 糖、还原糖、总烟碱、总氮含量以及多酚氧化酶和淀粉酶活性的变化。结果表明，在制丝加工过程的6个关键工序中，多 酚含量除低档烟在贮片后略有增加外，高、中、低3个档次卷烟配方叶组多酚、淀粉、总糖、总烟碱和总氮的含量均持续降 低；多酚氧化酶活性从投料口到第1次润叶后有所增加，之后持续降低；淀粉酶活性从投料口到贮片后有所增加，之后持 续降低；还原糖含量除在贮片后略有增加外，其它工序均降低。 关键词：卷烟；档次；制丝工艺；化学成分；酶活性 中图分类号：TSTS411．1 卷烟制丝工艺过程中，为了各生产工序加工的需要，人们总是要利用改变外部环境条件(如高温、 高湿)加湿和去湿等方法来调整片烟和烟丝中的水分，其中加湿常采用高温蒸汽，去湿多采用高温烘 焙…。这种外部条件的强烈变化对烟叶的内在化合物及相关的酶类产生很大的影响。随着制丝精细 化加工技术要求的提高，人们越来越重视制丝工艺过程中每个工序条件对不同档次卷烟化学成分及相 关酶类的影响。为此。进行了不同档次卷烟配方叶组中多酚、淀粉、总糖、还原糖、总烟碱、总氮以及多酚 氧化酶和淀粉酶活性在制丝工艺过程中的切片(投料口)、第1次润叶、第2次润叶(加料)、贮片、切丝 和烘丝6个关键生产工序前后的变化试验，以期为不同配方叶组加工工艺参数的优化及工艺控制的稳 定与改进提供理论依据。 1材料与方法 1．1材料与取样 试验在安徽黄山卷烟总厂蚌埠卷烟厂进行。材料：烤烟型A牌号(高档烟)、烤烟型B牌号(中档 烟)、烤烟型c牌号(低档烟)配方复烤片烟和烟丝。取样方法：分别在切片后(投料口)、第1次润叶后、 第2次润叶(加料)后、贮片后、切丝后和烘丝后6个取样点进行在线取样，每个取样点重复取样3次，每 次取0．5kg。将每次取得的样品做好标记后分别装入样品袋中，备用。 1．2样品处理 将各烟样自然风干，研磨，过40目筛，供分析用。其工艺流程和取样点见图1(图中“☆”为取样 点)。 作者简介：张西仲(1980一)，中国科学技术大学地球与空间科学学院在读硕士研究生，贵州省黔南州烟草公司技术中心 edu．cn 基金项目：国家烟草专卖局资助项目“多酚类物质与烟叶品质关系的研究”(110200302005)的一部分。 *“”*■MH☆#婀目td#十m}＆0＆#***n女m．ilf％ 回一臣ji!回一[亘互受!!j]。一匝三iji卫。一口E至互五互ii] J、 回一回一v回一。圈一圆一回 嚣一圆一回∞．。2m。Ⅱn#^ 1 3秘定方法 采用文献[2]的方法删定炯样中构多酹氧化酶和淀粉酶；秉川史献[3】的方}圭测定烟样中的常规化 学成分。 2结果与分析 21制丝加工过程中多酚与多爵氧化酶活性的变化 蝌l为3样品中多酚靠删丝加工过程中的变化对比：罔2为3样品巾多分氧化酶活性在制丝加l’ 过程中的变化对比．巾同I可以看出，A．B牌号配方叶组的多船音量在制丝加T过程中从切片(投料 u)蕈烘丝6个牛产工序中呈持续降低趋势．向C牌号配方nl组的多酚含最昧贮片乍产工序中略宥增 加外，其它生产l：序中也呈下降趋势．3十牌号配方叶组的多酚含量经制丝JJnl：后均表现为降低(经测 定实际分别降低942％、1318％、16 55％)；同口f．A，B、l牌号配方nI绀的多鼢含量