兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施.pdfVIP

ofAnhui 责任编辑庆塔责任校对俞洁 安徽农业科学，Journal A朗．Sci．2007，35(19】：5864—5865，5974 兽药残留对动物性食品安全的影响与控制措施 李伟华，袁仲，张慎举(商丘职业技术学院，河南商丘476100) 摘要动物性食品中兽药残留不但影响动物性食品的安全性，危害人体健康，而且还影响动物性食品的国际贸易．对引起动物性食品 中兽药残留的原因及其危害进行探讨，提出控制动物性食品中兽药残留的措施与建议j 关键词兽药残留；动物性食品；食品安全；控制措施 中图分类号TS201．6文献标识码A 文章编号0517—6611(2007)19—05864—02 ControlMethodsAffectsofAnimalMedicineI蛔[1lailldel-toAnimalMaterialFood UWei_huaet vocational＆Technical 476100) al(Shangqiu college，Sharlgqiu，Henan ofanimal foodhasbeen closeattention AbstractWith and of lire廿Llalitvandhealthconsciousness，the material inereasingraisingpeople safety paid the moreandmoreb、r the theaninMmedicineremainderhasbeenthefocus．TheanimalmedicineremaiMeraffectsnotonly safety，harm people．even the alsotheinternational ther；asonandharmofanililalmedicine somemethodsand health，but trade．Discussing remainder，advancing suggestions people 10controltheanimal medicineremainder． Anindmedicine material offood：Contro】methods Keywords remainder；Animalfood；nesafety 随着人民生活水平的不断提高，肉、禽、蛋、乳等动物性 大超过规定的标准。 食品在我国人民的膳食结构中所占的比重越来越大。兽药 1．1．4对兽药残留危害认识不足。许多养殖户对兽药残留 和饲料添加剂对于防治动物疾病、促进生长、提高饲料转化 的危害认识不足，缺乏兽药残留观念，畜禽养殖过程不规范、 率等具有重要的作用，但滥用兽药和饲料添加剂会导致兽药 不科学，如盐酸克伦特罗(t3-兴奋剂)国家明文规定不允许作 在动物性食品中残留，影响人体的健康。近几年，食品安全 添加剂使用，但是，有的养殖户将其添加到猪饲料中，以促猪 问题越来越为广大消费者所关注，动物性食品中的兽药残留 生长、提高瘦肉率。 问题已成为人们普遍关注的一个社会热点问题。 1．2食品保鲜加工中使用药物 为食品保鲜有时加入某些 1引起动物性食品中兽药残留的原因 抗生素等药物来抑制微生物的生长繁殖，例如在牛乳中添加 1．1不按规定使用兽药和饲料药物添加剂 抗生素，以防止鲜乳卖出之前发生变质，也会不同程度地造 1．1．1不遵守休药期的规定。休药期是指允许屠宰畜禽及 成食品的药物残留。食品加工企业对原材料的药物残留监 其产品允许上市前或允许食用时的停药时间。19％年美国 测有所忽略，在加工过程中非法过