功能性乳制品发展现状及趋势.pdfVIP

※专题论述 JournalofDairyScienceandTechnology 2015,Vo1．38No．J 功能性乳制品发展现状及趋势 王 韫，杨 戬，樊风娇 ，刘 猛 ，杜 明 ，张兰威 (哈尔滨工业大学食品科学与工程学院，黑龙江 哈尔滨 150090) 摘 要：中国乳制品行业发展迅速，乳制品已成为我国居民膳食营养结构中的重要组成部分。功能性乳制品是一种 新兴的乳制品，主要通过添加益生菌或者生理活性物质，使乳制品具有相应不同的生理活性。本文针对我国乳制品 市场整体情况、功能性乳制品种类及产品形式、功能性乳制品市场及消费情况、功能性乳制品开发现状及存在 问题 进行了阐述与分析，并根据国内外相关产品和技术发展情况对中国功能性乳制品发展趋势提出了建议。本文对于功 能性乳制品的产品开发具有很好的借鉴作用。 关键词：功能性乳制品；种类；市场；存在问题；发展趋势 CurrentStatusandDevelopmentTrendsofFunctionalDairyProducts WANGYun，YANGJian，FANFeng~iao，LIUMeng，DUMing，ZHANGLanwei (SchoolofFoodScienceandEngineering，HarbinInstituteofTechnology，Harbin 150090，China) Abstract：Nowadays，theChinesedairy industryisdevelopingfast．Dairyproductshavebecomean importantpartin people’Sdietarystructure．Functionaldairyproductsareanemergingtypeofdairyproductswhichexertsphysiological effectsthroughaddedprobioticsandbioactivemolecules．Thepresentarticlepresentsanoverview ofChina’Sdairyproducts marketandanalyzestheclassification，marketandconsumptionconditions，currentstatusandlimitationsoffunctionaldairy products．Moreover，somesuggestionsregardingthedevelopmenttrendsoffunctionaldairyproductsinChinaaregiven basedonthedevelopmentofrelatedproductsandtechnologiesworldwide．Thispapercanprovideusefulreferencesforthe researchanddevelopmentoffunctionaldairyproducts． Keywords：functionaldairyproducts；classification；marketconditions；limitation；developmenttrends 中图分类号：TS252．1 文献标志码：A 文章编号：1671—5187 (2015)01—0038—06 doi：10．7506／rykx~s1671—5187—201501009 功能性乳制品的发展，是当今世界范围内食品产业最 娃哈哈9．6％、光明6．9％、旺旺5．4％、三元2．1％、完达 山 为重视的领域之一。由于有关健康饮食重要性的科学知识 1．9％、佳宝1．6％、辉山1_3％、新希望1．3％。市场份额 占 以前所未有的速度广泛普及、食品工业的技术进步、消费 据前十的企业共 占全 国的70．6％。 者对健康促进的食品日益增长的消费需求以及对人 口老龄 化和逐年攀升的医疗保健费用，功能型乳制品的市场潜力