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中草药提取物在果蔬保鲜中的研究进展 张艳。阚健全 (西南大学食品科学学院．重庆400715) 摘要：采用中草药提取物对果蔬进行保鲜可以减少化学保鲜剂对人类健康的不良影响，并有效防止植 物病原菌的抗药性。本文沧述了中草药提取物在果蔬保鲜上的抑菌机理及其应用进展，指出了目前研究开发 天然中草药果蔬防腐保鲜剂所面临的问题及其发展前景。 关键词：中草药提取物；果蔬；保鲜 中图分类号：TS202．3 文献标识码：A 文章编号：1006—2513(2007)06—0106—04 and ofnaturalChineseherbal Studyapplication medicineasfruitand vegetableantistalingagent ZItANG Yan，KAN