下面是一个酒店餐饮部各个岗位的工作说明说.docVIP

旅游系 酒管101班 郑晓雅 47号 【工作关系】 直接上级：总经理 直接下级：总监助理，餐饮部经理，中,西总厨，办公室文员 【岗位描述】 1）餐饮部经理或总监直接向饭店总经理或常务副经理负责。负责餐饮部门的各项行政管理工作。制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。制定、推行和监督本部门的各项管理制度。考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。审批与签定署本部门使用的一切物资与用品。 ??2）参加饭店部门经理的工作会议。定其如开本部门有关经营、成本、人事等会议。检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。经常制订和改善各项各项经营和管理的新计划、新措施。 ??3）熟悉目标市场，了解顾客需求，与厨师长一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。与总厨师一起健全厨房组织，完善厨房设备的布局，控制菜肴的质量。加强菜肴的质理。加台餐饮原料的采购、验收和贮存的管理。严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 ??4）加强餐厅的业务管理，提高服务质量。加强宴会的组织与管理，提高宴会服务质量。另强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 素质标准基本素质：有高尚的职业道德，对工作认真负责，勇于开拓，富于创意，并能够与员工及客人保持良好沟通。 自然条件：五官端正，身心健康，男女性皆可。文化程度：国内外认可之餐饮或饭店管理证书，大专以上文化程度，须有良好的素质。 外语水平：具有大专程度英语水平(外籍须具备高中以上普通话水准)工作经验：15年以上餐饮管理经验，其中最少两年于合资酒店内并具备餐饮部经理资格。）特殊要求：了解和执行政府的有关食品卫生法，餐饮经营的法规制度，及有关餐饮组织结构和营运网络。 大学专科学历或同等学历以上，取得国家一级厨师资格证书语言水平：良好的公文写作能力和表达能力，英语口语水平优秀其他能力：熟悉酒店餐饮部各项业务的流程，具有较强协调沟通能力，对餐饮物资成本能够合理控制，对设备设施维护保养有较丰富的经验身体健康，相貌端正，仪表端庄，协助餐饮部经理负责服务运转与管理，确保向宾客提供优质服务和优质产品。具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养工作勤奋，具有良好的沟通和协调能力，电脑操作熟练普通话标准1.注意登记好部属的出勤情况况检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。 2.餐前的准备工作（1）了解当天宾客订餐情况，了解宾客的生活习惯和要求。（2）根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。（3）开餐前集合全体部属，交待当天的订餐情况、客人要求及特别注意事项。（4）检查工作：①检查 工作人员的餐前准备工作是否完善；②检查调味品、配料是否备好、备齐；③检查餐厅布局是否整齐划一，备餐间、台椅、古玩架、花架、酒吧、餐柜、门窗等是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；④对上述不符合要求的地方要尽快做好。3.开市后的工作（1）宾客进餐期间，领班要站在一定的位置细心观察，指挥值台为客人服务。（2）领班要亲自接待重要的宴会，亲自为重要客人服务。（3）对宾客之间，宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解。（4）客人就餐完毕，需要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账。（5）开市过程中注意对部属进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，再餐前或餐后进行考绩，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记，在餐前或餐后进行讲评。4.收市后的工作（1）收餐后，督促值台迅速收拾台面餐具，集中到备餐间送管事部洗碗间洁净与消毒。（2）收好餐具撤下脏台布后，要换上干净的台布，恢复餐厅完好状态。（3）收好后台面餐具、换上干净的台布后，搞好餐厅卫生，需要完洗地毡的要转告管事部清洗，保持餐厅的洁净、美观。（4）部属做完上述工作后，要进行全面检查，经检查合格后方准员工下班。（5）将当班的工作情况，即宾客反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等等做好工作日志并向经理报告工作。（6）做好与下一班的交接工作。 1、在领班的带领下，按照餐厅服务质量要求和流程做好餐前准备，餐中服务中和餐后收市工作。 2、正确摆台，确保所有餐具、器皿清洁、光亮、无污渍、无斑痕、无破损；桌布、口布干净、挺括、无破损、无污渍。 3、了解酒店其它部门及餐厅各项服务项目和设施，灵活机动地向客人推销。 4、了解预定情况，提前做好接待准备工作，确保为客人提供准确周到的服务。 5、熟练掌握服务员流程及质量标准，长积极参与各项培训，提高自身综合素质。 6、负责本区域或台位的服务用品及设施设备的使用，保养工作，需维修事项按报修程序报工程部门处理。 7、积极收集客人对本酒店和本餐厅产品的意见或建议并及时向领班、主管