酒水知识与调酒技术 教学课件 作者 费寅 韦玉芳 编著 3 2.pdfVIP

项 目 二 杯饰制作 模块一 挂 霜 制 作 工作流程 （一）所需设备工具 盐或糖、载杯、果盘、橙子或柠檬和抹布等。 （二）实训流程 实训开始实训开始 模仿制作模仿制作 准备工作准备工作 举一反三举一反三 教师示范教师示范 实训结束实训结束 实训卡片 实 训 项 挂 霜 制 作 目 实训授课 1 学时，共计 45 分钟，其中，示范讲解 10 分钟，学员操作 30 实训时间 分钟，讲评 5 分钟 1．能将盐或糖粘附在杯口处 实训要求 2 ．能举一反三，制作彩霜 1．教师示范 实训方法 2 ．学生分组练习 3 ．讲与评 调制法 无 根据教学需要： 装饰物 无 1．盐 标准配方 使用载杯 无 2 ．糖 综合酒度 无 3 ．橙子或柠檬 TPO 无 实 训 步 操 作 标 准 注 意 事 项 骤 1．准备好所需工具，如载杯、果盘、 1．准备工作要充分、齐全，要有干 盐或糖等 准备工作 净的抹布 2 ．准备好所需原料 2 ．盐或糖尽量要选颗粒小、均匀的 3 ．洗净双手并擦干 （一）基本型霜杯 一般用盐做的细腻光洁，效果要比 教师示范 1．用一片柠檬或橙子顺着杯沿擦拭